小笼汤包

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肉（肥3瘦7） 200克

、

雷笋（或者春笋）一根

、

葱姜汁 40毫升

、

料酒 1勺

、

生抽 30-40毫升

、

面粉 400克

、

肉皮 500克

、

煮皮冻用的葱姜葱两棵姜一块

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
提前两天做皮冻，因为准备工作比较多，所以我们抽空提前把皮冻做一下。做皮冻的细节忘了一步步拍，大家凑合看哈。肉皮先水煮3分钟左右，然后清洗干净，尽量剔掉肥肉，表皮有些小毛毛也要拔掉，肉皮表面用刀刮一刮，这些做完后，切成小条，葱姜，盐，料酒一起，放入高压锅，焖煮20分钟，煮肉皮的水不要太多，水1.5份，肉皮1份，煮好后，捞掉葱姜
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煮好的肉皮用料理机高速3分钟，然后过滤两次
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这是第二次过滤后，还是有一点杂质
步骤4/19 点击查看大图
过滤完后还是会有点浮沫，撇掉浮沫
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肉皮汁过滤后倒在一个浅一点的保鲜盒里，自然冷却后放冰箱，冷藏第二天后，你将拥有一块乳白色的肉皮冻，等调肉馅的时候再拿出来用
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调肉馅，绞好的肉馅里慢慢调入葱姜汁（葱姜切细末后加入一点冷水，料理机打碎的），一边调，一边往一个方向搅，直到肉馅搅打上劲，加生抽，继续搅，慢慢把葱姜汁和生抽加完调匀
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加入剁好的笋末，这个环节也可以加荸荠末，或者是香菇什么的，调匀，盖保鲜膜，放冰箱
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在包汤包前，调皮冻到肉馅里，皮冻切成丁，之前做的一整盒皮冻，实际只用了五分之一切碎放进去的，这个肉馅和皮冻没有一定比例，皮冻略多一点汤汁就多一点
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在包汤包的头一天晚上和面，开水烫面
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搅成絮状，温度降下来后揉成团
步骤11/19 点击查看大图
我这次的面团还是和的偏硬，大家和面的时候要注意，要和软一点，这样汤包的皮才能又软又薄，整好了有半透明的感觉。面团和好后，盖保鲜膜进冰箱
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早上我们包汤包啦，面团揉成长条，切小剂子，包饺子那样大小的剂子就可以了
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放一团肉馅
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捏褶
步骤15/19 点击查看大图
第二个褶，下次我单独拍个包包子的视频吧，这样清楚一点
步骤16/19 点击查看大图
一笼捏好啦
步骤17/19 点击查看大图
水开后上锅蒸，大火蒸8分钟，就可以吃啦
步骤18/19 点击查看大图
皮子不够薄，不然可以看出半透明的感觉
最后一步点击查看大图
汤汁可喜，口感很好，就是下次需要改良一下皮子，再软再薄一点就完美啦