脆皮小蛋糕
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步骤1/9
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鸡蛋提前从冰箱里拿出来回到室温。将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖，用打蛋器高速打发。
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步骤2/9
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随着打发的进行，蛋液的颜色会变得越来越浅，体积越来越蓬大。
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步骤3/9
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一直打发到提起打蛋器，蛋液搅打的纹路是缓慢消失，而不是马上就消失的时候，打发就完成了。整个过程比较费时间，可能需要10-15分钟。打发好以后可以预热烤箱（上下火200℃）。
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步骤4/9
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将低筋面粉过筛入打发好的鸡蛋里。
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步骤5/9
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用刮刀快速从底部往上大幅度翻拌，使蛋液和面粉快速均匀的混合在一起。尽可能迅速的完成这个过程，避免蛋液消泡。
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步骤6/9
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混合均匀后，得到一份非常稠厚的蛋糕糊，将蛋糕糊装入挤花袋
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步骤7/9
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将蛋糕糊装入挤花袋，挤入小蛋糕连模里（模具提前涂抹一层黄油或植物油防粘，或者选择不粘模）。大约8分满。
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步骤8/9
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挤好以后，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱进行烘烤了。将模具放入预热好的烤箱中层，上下火200℃，烤8分钟。观察蛋糕的状态，当它高高鼓起并回落，表面呈现金黄色，就可以从烤箱里取出来了。不同烤箱温度和时间有差异，请根据实际情况调整。
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最后一步
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烤好了
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发布于 2020-03-05
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