香椿芽蛋饼 | 简单!油酥奇香
春来发几枝,又是啖芽时。 明前头茬香椿,很嫩,杆儿也能吃。 切碎和面粉鸡蛋拌拌,就是完美早餐啦~ 重点: ①面糊中的水与面粉比例。 ②香椿本身含有亚硝酸盐,对身体有害。所以做的时候要注意。 详细请看:
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步骤1/8
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鲜嫩。买来是红色的,含有亚硝酸盐,所以第一个操作就是焯水。
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步骤2/8
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遇沸水马上变绿
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步骤3/8
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捞到凉水或者冰水里拔一下,会保持颜色碧绿。
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步骤4/8
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攥干净水分,切成粒。去根。
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步骤5/8
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调一个面糊:50g面粉加150g冷水搅匀后,再加一个鸡蛋,一点盐,再搅匀。这个配方我测过过很准确哦。注意:此面糊要喧,要劲性低,所以最好用低筋粉,普通粉也可,不用高筋。搅拌时候不要顺着一个方向搅拌,这样容易上劲儿,就不酥了,而是多方向搅拌。
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步骤6/8
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香椿芽加进面糊里,搅匀。
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步骤7/8
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锅里加油,用面糊摊饼子。一面定型后翻面。至双面金黄。此配方可以做盘子大三个饼。
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最后一步
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可以再调个蒜蓉汁:蒜水,醋,酱油,香油。浇着吃蘸着吃都行~~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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