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香椿芽蛋饼 | 简单!油酥奇香(2/8)
鲜嫩。买来是红色的,含有亚硝酸盐,所以第一个操作就是焯水。
遇沸水马上变绿
捞到凉水或者冰水里拔一下,会保持颜色碧绿。
攥干净水分,切成粒。去根。
调一个面糊:50g面粉加150g冷水搅匀后,再加一个鸡蛋,一点盐,再搅匀。这个配方我测过过很准确哦。 注意:此面糊要喧,要劲性低,所以最好用低筋粉,普通粉也可,不用高筋。搅拌时候不要顺着一个方向搅拌,这样容易上劲儿,就不酥了,而是多方向搅拌。
香椿芽加进面糊里,搅匀。
锅里加油,用面糊摊饼子。一面定型后翻面。至双面金黄。此配方可以做盘子大三个饼。
可以再调个蒜蓉汁:蒜水,醋,酱油,香油。浇着吃蘸着吃都行~~~