大骨头,酱大骨,香的舔手
连锁餐饮店九毛九的酱大骨,是我们西北地区传统菜,从小吃到大! 哈哈哈,把地方传统做法写下来,特殊时期去不了餐馆亲在家试试吧~ 菜谱最后有香料处理的彩蛋,精致的男孩女孩可以看看。这样处理过再用更香更干净~
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步骤1/14
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准备阶段:清水浸泡骨头,多冲洗几次。
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步骤2/14
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烧半锅开水
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步骤3/14
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排骨焯水后,捞到一盆温开水里清洗一次。不能用冷水,温差太大,肉会柴。
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步骤4/14
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洗后一定要沥干,可以减少炒时油的蹦迪指数。
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步骤5/14
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葱姜备好
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步骤6/14
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干香料备好
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步骤7/14
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制作阶段:锅里下油,炒骨头,至金黄
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步骤8/14
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当骨头的水汽煸完,吐油,加一勺糖一起翻炒,增香增色。注意不要焦。
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步骤9/14
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当闻到糖色的味道,下葱,姜。倒入开水,没过肉。开始调味:一勺糖,两勺大豆酱,三勺生抽,八角桂皮等干香料。再加两勺醋。陈醋是这道菜的灵魂,如果喜欢九毛九这种山西风格,必须要加醋。不加醋是东北风格,也好吃的。
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步骤10/14
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把调料搅匀,撇去浮沫,小火炖1小时。就可以开吃啦~此汤也不浪费,我会直接用它做个茶叶蛋,因为茶叶蛋需要泡一夜,所以明天传菜谱~
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步骤11/14
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彩蛋-要求高的朋友,可以这样处理香料:
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步骤12/14
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把香料在开水中焯一下,这样能洗去灰尘。
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步骤13/14
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再用无油干锅煸干。这样能激发香味。
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最后一步
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炒过特别漂亮特别香。谢谢观看,下次再见~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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