DIY油条
看到最近大家都在出油条的方子,我原来是出了一个南瓜油条,现在出一个原味的吧。这里我想说的是:凡是配方里有酵母的都不是正宗油条的配方,至于有人害怕使用泡打粉、小苏打之类的,那就不要去尝试做油条了,因为这两样东西都是做油条的必须的配料,也是国家允许使用的食品添加剂,而且份量极少,如果这都不能接受的话那就没话说了。
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步骤1/13
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先把面粉称好,小苏打、泡打粉、一起称好放入面粉中搅拌均匀,盆中把鸡蛋1个、油20克、看看重量是多少,再继续倒入牛奶一起计算,反正三样一起加起来的总重量是280克,再加入盐、糖、一起搅拌均匀后,再加入称好的粉类,用筷子搅拌成这样的絮状。
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步骤2/13
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再下手和成面团,这个时候不用使劲揉,成团就行,盖上盖子醒发20分钟。
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步骤3/13
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20分钟后像这样手指上沾上猪油。
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步骤4/13
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用手指的关节部位去揣面,把整块面全部都揣到。
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步骤5/13
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然后把面从一边拉出来一点,再像这样折回去,四边都一样做法。
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步骤6/13
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弄好后像这样,继续醒发20分钟,再像上次那样揣面,再醒发20分钟,再揣面,再次醒发20分钟。一共揣三次面,最后一次揣完后再醒发20分钟。记得每次都沾一点油。
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步骤7/13
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醒发好后,把面拿出来稍微按扁一点,整成长方形,从中间切开两半。
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步骤8/13
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用保鲜袋装好放冰箱冷藏里醒发一晚上,我一般是头一天晚上和好第二天上午炸,但是第二天早上得先拿出来放外面醒发半小时以上才能炸。
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步骤9/13
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在案板上撒上少许干面再把面团放在上面,拉成长条状,千万不要揉面!我也没用擀面杖擀,直接拉长就行,切成小条。
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步骤10/13
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用一根竹签沾上水划一条水线,另外拿一条没有划水的面放在上面,用刮板像这样在面条的中间压一下,锅中倒入半锅油,油温升高后才能下锅炸,面条放入后用筷子轻轻地不停地翻动,炸至金黄色捞出。面粉用高筋、中筋都可以。
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步骤11/13
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这个长根的油条。
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步骤12/13
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因为面在拉长的时候有的地方宽一点,家里的锅不够大,我就把它切长两段,就炸了几根短的,效果也不错!
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最后一步
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两种都美美哒!
注意:在两块面条摞起来的时候千万不能把两面都是粘手的面摞在一起!因为这样炸出来两块面条是没办法这样分开涨发,是连在一起的面棍了!别问我是怎么知道的,因为这是我多次试验的结果。配方里面的油可以是任何的食用油,量都一样。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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