灌阳油茶

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灌阳是位于广西桂林地区北面的一个小县城，那里的油茶是人们不可缺少的主食，上班族平时没时间做，但是周末一定会在早餐的时候喝几碗来解解馋，在乡下更是如此，一日三餐开饭之前都会先喝三碗再开餐，本人觉得这种饮食习惯非常地科学，因为先喝了油茶再喝酒的话，就不容易醉了。灌阳人非常好客，每当有客人来的时候一坐下来，主人家里的女主人就开始打油茶招待客人了，第一碗油茶一定是甜的，如果是重要的客人，还要在甜油茶里面放两个先用清水煮熟剥去外壳的鸡蛋，这也是意喻：好事成双、甜甜蜜蜜。如家人生病住院，亲戚朋友前去看望，病人回家后，主人为了答谢，就把大家请到家里来喝油茶，如遇家中红、白喜事的话也要打油茶来招待客人，通常这个时候的油茶与平时不一样的是，多了一些瓜子、带壳的香花生、饼干、糖、之类的小吃，这些称之为饭茶，每人抓一些是可以带走的，平时家人自己喝油茶就不用这么麻烦了。

食材清单加入采购清单

排骨（炖汤） 500克

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油茶锅里配料：

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姜

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粗茶叶 5克

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老姜一块

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绿豆一把

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芋头适量

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油茶碗里面配料：

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米粉适量

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米花适量

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小葱适量

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花生米适量

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酸辣椒一个

烹饪步骤

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排骨洗净后放入高压锅炖好备用。
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小葱切好备用。桂林鲜米粉用开水泡上。
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这是桂林的切粉，这种就不要用开水泡了，如果是鲜米粉就要用开水泡散。
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油茶锅里放少许油，烧热后关小火。
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左手抓一把生米花，右手拿筷子，慢慢地往里面放米花，筷子不能停止搅动，直到放完手里的米花，炒到所有的米花全部涨起来，稍微有点泛黄的时候就可以出锅了。
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这就是炒好的米花。
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这是打油茶的工具，油茶锅、茶锅爪。
步骤8/28 点击查看大图
茶叶用开水泡洗一下备用。
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锅中放入洗好的茶叶、生姜、50克白糖（按6人计算）。
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将煤气炉的火打到最小，慢慢炒至糖色微黄，但是又不糊的时候，就是图片上这样，放入120克左右的水，这个可以根据自己对甜味的爱好加、减。
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水烧开后，稍煮一会就可以倒在专门用来喝油茶的小碗里开吃了！味道非常香甜、但是甜中又有点姜的辣，特别是感冒的时候，或者女同胞不舒服的那几天喝上几杯，非常舒服。如果家里没有专门煮油茶的工具，就用炒菜的锅，或者是奶锅也能做出这个姜糖水。
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家里来客人的时候我们通常会在里面加上两个先用水煮好的鸡蛋，现在这个是加了自己酿的酒酿一小勺才倒糖水的。
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第二碗就开始煮油茶了，把刚才煮过姜糖水的东西先用水洗一下，因为里面有糖，如果不洗锅底就会糊，锅中放入一点油、大蒜头、豆豉、红豆、（或者绿豆、青豌豆、芸豆、只要是面的豆子都可以），拿起茶锅爪锤一下这些锅里的东西，但是切记不要一次锤完哦！这样就能保持每一锅都会出味道，而且是越来越好喝。
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就是这样锤，然后放入开水。
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锅中放入几片芋头、盐、稍煮一会要起锅的时候再放一点点鸡精。
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油茶碗里先放米粉、（或者是切粉、面条）米花、小葱（或者香菜、韭菜、青蒜叶都可以）
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把煮好的油茶倒在小碗里就可以喝了。可以放一个酸辣椒。
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也可以在油茶锅里烫任何青菜，再放入碗里一块喝。
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就这样一碗接一碗的煮，直到吃饱为止。我们现在改良了，比如冬天的时候家里人多，天气又冷，如果还是这样煮的话很快就冷了，我们就把油茶打一大锅放在火锅里，放在电磁炉上象平时吃火锅那样当锅底，里面再放鱼片、鸡肉、排骨、羊肉、等等都可以，这样吃还特别的美味呢！
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这就是火锅里的油茶，喜欢动手的朋友试试吧，没有专业的工具没关系，就拿炒菜的锅，茶锅爪没有就用家里的打大汤勺把豆子、芋头打碎就可以了，马上动手吧。
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再配上这些干粮：葱油饼。
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生煎包。
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奶香小面包。
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蝴蝶馒头。
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火锅里放些鲜鱼块。
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再炒几个家常菜就更美味了！
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韭菜花炒茭白丝。
最后一步点击查看大图
茄汁漓江鱼。咋样？流口水了吧！

小贴士

里面的花生米、米花、得事先炒好，绿豆用高压锅煮到开花，芋头切片用油炸好备用，按照油茶碗里配料的顺序放入，再把打好的油茶倒在油茶碗里面再喝就行了。甜油茶只是第一碗喝，一般在家里没有贵客上门的话，锅里只是发茶叶、老姜、白糖、煮出来姜糖水，只喝一碗，这个非常关键，起到一个开胃的效果，非常爽口。

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发布于 2014-01-18

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