酒酿小丸子自制甜酒
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糯米洗净,提前浸泡6个小时左右,沥干水分,大火蒸25分钟,15分钟的时候翻拌一次,让上面的糯米也受热均匀,不然会有些硬有些软
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步骤2/11
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蒸好的糯米饭拿出晾凉至还有一点点余温,如果温度高,做出来会带点酸味
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步骤3/11
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一斤糯米放4g甜酒曲,我一直是按这个比例,把酒曲放进凉开水里搅拌均匀,这样比直接撒更能均匀覆盖糯米饭
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步骤4/11
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然后用混了酒曲的凉开水来抓拌糯米饭,用手轻捻,把成团的都弄散
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步骤5/11
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直到这个状态,基本上每粒米饭都沾到到酒曲水,我喜欢水稍微多一点,稀的状态,但是没有多余的水分出来
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步骤6/11
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把和好的糯米放进面包机,中间用手指抠出一个小洞,好观察出酒的程度
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步骤7/11
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我用的是面包机,发酵功能,48小时后就可以了,这时可以看到出酒量很好,糯米变得很轻,是漂浮的状态,下面全是甜酒
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步骤8/11
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糯米粉加温水,揉成光滑面团,可以用果蔬粉做一点有颜色的,煮出来比较漂亮
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步骤9/11
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搓成一个个可爱的小丸子,锅里加水放入糖,我喜欢用红糖,而且不用放太多,因为甜酒本身已经很甜了,水开之后把小丸子放进去,喜欢的话可以放几颗枸杞一起煮,最后放入适量甜酒就可以了,丸子浮出水面就是煮熟了
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步骤10/11
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出锅了,冬天热的吃,夏天也可以冰镇过后来吃,别有一番滋味
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最后一步
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吃上一碗酒酿小丸子,心情也美美哒
1、全程使用的容器都不可以沾一丁点油,不然发酵时就会坏掉
2、蒸好的糯米饭要放凉只剩一点余温才放酒曲
3、做好的甜酒用保鲜盒装起来放冰箱冷藏,随吃随取
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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