面包机版蜂蜜小面包,发酵不成问题
揉面我用的是面包机,关于二次发面会是难点,因为气温太低,所以下面我会详细介绍
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步骤1/21
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材料准备好,我没有拍,那些都应该知道吧
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步骤2/21
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把主面团里除黄油和盐以外的所有材料放进面包桶,顺序是先液体再粉类,糖和奶粉都放在桶的对角上,面粉旁边戳一个洞,把酵母埋进去,不能碰到水
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步骤3/21
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面包机我用的是柏翠牌子的,单独有搅拌功能的,搅拌20分钟后放入黄油、盐
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步骤4/21
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再搅拌20分钟
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步骤5/21
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20分钟之后就会出手套膜,有洞也没有关系,只要洞大边缘是光滑的就行
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步骤6/21
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这时候继续放回面包机发酵1小时
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步骤7/21
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发酵至2-2.5倍,取出揉匀排气,均分成8个,揉圆在松弛15分钟,用保鲜膜盖起来
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步骤8/21
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我用的是普通的10寸的活底模具,底部放15g玉米油,四周也刷一下油,防止粘上,如果用的是防粘的,四周就不用刷了
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步骤9/21
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准备底部蘸料
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步骤10/21
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面团松弛好了杆成牛舌状
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步骤11/21
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然后又上往下卷,最后的地方如上图这样,可以很好的贴合
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步骤12/21
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全部卷好
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步骤13/21
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中间切一刀
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步骤14/21
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底部蘸好调料
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步骤15/21
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底部的玉米油要均匀分布
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步骤16/21
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二次醒发很重要,我刚开始是在烤箱里放了一碗开水,然后关上门,发现还是不能发酵,后来我就把烤箱温度调到40度,时间用了快一个小时,这个时间可以根据你面团的醒发状态决定
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步骤17/21
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发酵到2倍大的时候就可以烤了,黄油少量撒点在面包空隙处
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步骤18/21
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怕面包上色太快,我用锡纸盖起来烤的,烤箱温度200度,烤20分钟,如果有上下管的,上火150度,下火200度,烤盘放低部,烤到还剩7分钟左右可以把锡纸拿掉上色
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步骤19/21
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烤好之后拿出来刷上蜂蜜水,撒上熟芝麻
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步骤20/21
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倒扣过来晾凉
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最后一步
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最后看一下内部组织,超软,说明揉面、发酵成功
主面团里的水可以预留10克,因为面粉的吸水程度不一样,所以可以留下来调整
上色可以自己看一下,每个人的烤箱温度不一样,这个还是要灵活点
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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