喜庆花生牛轧糖←→雪花酥
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步骤1/7
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哈哈,牛轧糖、雪花酥大礼包来了!
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步骤2/7
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把料提前称重准备好(下锅动作要快,必须一起准备好)
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步骤3/7
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小葫芦饼干掰两半或不掰(雪花酥)。
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步骤4/7
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该大小需掰小块,也别太碎(有两段指节宽的方形或圆形的大小就需掰小块)(雪花酥)。
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步骤5/7
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炒香花生米去皮(整粒或分两半,不要太碎)
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步骤6/7
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炒香花生米可替换为混合坚果(随意搭)(推荐黑、白芝麻混合,核桃加入口感欠佳)(其他坚果可尝试)
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最后一步
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小火放入黄油
1、食材用量括号中内容为雪花酥原料(牛轧糖、雪花酥的区别在于 ①雪花酥多加一种原料→饼干,②雪花酥表面洒一层奶粉)。 2、牛轧糖出锅整形时上面可不撒奶粉。
3、切记需用小火熬糖,加入奶粉时可先关火搅拌;加花生、果干也一样,加热也就用小火,否则熬过了,容易糊锅;成品糖的口感软硬程度跟熬糖的时长短有关系(时间长,口感硬),跟加入奶粉的量也有关系(奶粉多,口感硬);我熟悉了,动作快了,一般也不关火。
4、出锅放案板上最好垫上油纸,以防粘案板;如果用烤盘整形或专用盒子可忽略。
5、奶粉最好用全脂的,奶香味浓,而且要不含糖的,因为棉花糖甜味足够了,太甜容易腻。
6、饼干一定不要用酥性的饼干,容易碎,不成形,还影响口感,在超市买一袋脆性、韧性小饼干也就几元钱。
7、饼干块太大还是要稍掰小点,不然影响整形。
8、蔓越莓开包有点粘,可洒点奶粉拌匀即颗粒分明,不用切很碎。
9、炒花生米时用锅干炒就行,干炒好待凉时去皮;中小火稍微炒几下,否则稍过火影响口感;也可用烤箱、微波炉,注意掌握时间和火候。
10、关于各材料用量配比,棉花糖为主材,用量不动;奶粉、黄油用量不动;花生米、蔓越莓、饼干三种食材(纯牛轧糖两种、雪花酥三种)之间总量可以依个人喜好适当互相调整用量;我喜欢带点酸味的果干,正好中和棉花糖的甜味,就把蔓越莓用量提高;别的方子蔓越莓用量很多都不及棉花糖的30%。
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发布于 2020-03-04 · 新疆维吾尔自治区
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