软绵绵の鲜奶吐司

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⚫︎软绵绵的吐司看起来真是太可爱了，像棉花一样柔软感。鲜奶吐司可以做三明治，涂抹果酱或者做凹造型图案～爆发力很强大的！！吐司里的长个子小能手～ ⚫︎配方是两个450克吐司的量，需要做一个的请把食材减半。非常柔软所以含水量多，可能不太适合新手操作，如果要做一定要看文末小贴士，敲黑板的知识点都在那里

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 500克

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鸡蛋（去壳） 110克

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牛奶 280克

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盐 7克

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耐高糖酵母 7.5克

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炼乳 20克

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细砂糖 60克

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奶粉 20克

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黄油 45克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
除黄油以外的所有面包体材料放进面包机揉至扩展阶段，再加入提前软化好的黄油。
步骤2/14 点击查看大图
加入软化好的黄油（用指头按能轻易按下去）
步骤3/14 点击查看大图
揉至手套膜（做吐司必须达到手套膜）
步骤4/14 点击查看大图
整理光滑后28度左右温度下发酵至两倍大。天冷了，我直接用面包机自带的米酒程序发酵的，大概80分钟。面团发酵好的状态：用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了。注意：面团是之前的两倍大
步骤5/14 点击查看大图
取出充分排气，分成6等份，滚圆盖好保鲜膜静置20分钟
步骤6/14 点击查看大图
静置好的面团取出擀成牛舌状
步骤7/14 点击查看大图
翻面使光滑面向下，底部按薄轻轻卷起来
步骤8/14 点击查看大图
侧边1.5圈，盖好静置15分钟
步骤9/14 点击查看大图
再次檊开，翻面轻轻卷起来，侧圈为2.5圈
步骤10/14 点击查看大图
三个为一组放在吐司盒里，按着模具底部口放，先放中间再放两边。
步骤11/14 点击查看大图
进行第二次发酵。温度35到38度，放入烤箱时，在烤盘底部放一碗热水来维持湿度。
步骤12/14 点击查看大图
发酵至吐司模具9分满，也就是距离模具1cm左右就行了。不盖盖子，放入预热好的烤箱里165度中下层20分钟（根据自家烤箱调节）上色满意后加盖锡纸防止过度上色。加盖锡纸后转180度再烤20分钟
步骤13/14 点击查看大图
组织超级细腻，柔软度完全OK～
最后一步点击查看大图
绵绵绵软软软，超级好吃

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，我用的白燕，你们根据自己的但是这款吐司像做的软必须含液体高一些！！最多减10克水。如果新手怕不好操作就绕道。 ⚫︎液体多的缘故刚开始揉面会非常粘，揉到位就好很多～不要慌着加面，粘是没有揉到位。成品是光滑柔软略微有一丁点粘手的面团。还有就是必须用耐高糖酵母，不然发酵不起来的！ ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎扩展阶段：剪下来一块面团，慢慢扯开，已经形成筋膜却比较厚戳个洞，洞口呈锯齿状。手套膜：膜薄且洞口光滑，周围有一些细小的气泡。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎发酵后必须充分排除气泡！ ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水。冬天的话常温就可以 ⚫︎发酵状态：是未发酵面团的两倍大，洞口不塌陷不回缩。回缩是没有发酵好，塌陷是因为发酵过头。 ⚫︎未用或者待用的面团都要用保鲜膜盖好防止水分蒸发 ⚫︎烤好后的面包待凉至手温就可以密封保存了，把三天内无法使用完的部分放在冰箱冷冻！可以保存20多天，吃前自然解冻然后表面喷水放进烤箱里无需预热，直接180度烘烤5-7分钟左右即可享受与新鲜面包一样的口感～ ⚫︎不接受因为你个人的失败低分或者差评，前提我已经说的很详细了！如果你觉得自己的技术不到位就先先容易操作的练习，我的方子里容易的吐司也很多～ ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-04

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