韭菜盒子 | 三个诀窍，一次成功

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要点： ①和面加一点油，会更酥脆。 ②切好韭菜拌一点油，韭菜不吐水。 ③馅不要多，多了成熟不均匀。饼子两面焦了侧面还不熟。这个配方可以做出图中四个饼子。不用发面烫面。照着做一定成功。

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10~30分钟

面粉 250g

、

温水 125g

、

食用油 20g

、

韭菜 150g

、

鸡蛋 3g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
水和面的黄金比 - 1：2这个比例适用于绝大多数包子饺子面条饼子。此配方用125g温水，250g面粉。
步骤2/17 点击查看大图
一边慢慢的倒进去，一边不停搅拌。
步骤3/17 点击查看大图
水倒完了再继续搅拌，到全部成面絮状。再下手揉。程度要没有干面粉，也没有没拌开的黏黏的湿面团。这样才不粘手，做到三光－盆光面光手光。
步骤4/17 点击查看大图
揉成团
步骤5/17 点击查看大图
三光：盆光面光手光。一点儿不浪费。
步骤6/17 点击查看大图
盖起来，放30分钟。
步骤7/17 点击查看大图
安利一下这个硅胶盖子，大小号我都买了。一放上去就密封。可以提着盖子把碗拎起来的。很方便，省好多保鲜膜。马云买的，10元左右。
步骤8/17 点击查看大图
等醒面的30分钟正好切韭菜。切小小的，拌一些食用油进去，韭菜就不吐水了。这时候不要韭菜拌盐，会吐水。
步骤9/17 点击查看大图
炒三个蛋，炒鸡蛋油温一定要高。否则蛋液会黏在锅上，不好清理还有腥味。不搅拌直接入锅，这样直接入锅炒出来的蛋米是金银双色的～
步骤10/17 点击查看大图
一边炒一边搅拌，变成小米花状。加一小勺盐。
步骤11/17 点击查看大图
拌在一起。喜欢鲜味加一勺耗油，喜欢原味加一勺盐。
步骤12/17 点击查看大图
醒30分钟拿出来揉成团
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搓成条
步骤14/17 点击查看大图
平均分块
步骤15/17 点击查看大图
擀成圆片，要薄一点，和饺子皮差不多。馅料放在一半。
步骤16/17 点击查看大图
把圆片像合书那样合起来。
最后一步点击查看大图
锅底涂油，油热放饼。单面煎1分半到2分钟，金黄后翻面再煎。一个饼一共3到4分钟。有电饼铛最好用电饼铛，普通的铸铁锅不粘锅都很难控制火候，要站在旁边时刻观察。两面金黄乘除出可以吃啦～