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川味麻婆豆腐

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馋喵煮厨

人人都说，万福桥边，陈兴盛饭铺老板娘做的麻婆豆腐那是一绝。麻麻辣辣，烫烫地滚下喉咙，滋味万千，就如同人生。 麻婆豆腐的八字箴言：麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、整。 麻是花椒面，辣是豆瓣酱与辣椒，鲜是高汤和肉末，香是豆瓣豆豉炒香，酥是肉末经过高温油煎后的口感，嫩是嫩豆腐，烫是芡汁裹在豆腐上入口极烫，整是整而不碎。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
豆腐
、
肉末
、
豆瓣
、
花椒面
、
辣椒面
、
蒜苗
、
小葱
、
豆豉
、
淀粉水
烹饪步骤
步骤4/8

  展开全部8个步骤

小贴士

1.豆腐焯水时加入盐，更利于豆腐保持完整性。 2.豆瓣酱易糊，小火下锅。 3.豆腐下锅后翻锅用锅铲背轻轻推动，保证豆腐完整。 4.勾芡分三次，便于判断汤汁浓稠度，沿锅边淋入。 5.没有高汤可以用开水代替，但是高汤味道会更鲜美。嗜辣的可以再加入一些红油。

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发布于 2020-03-03

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