衢州特色小吃之炒粉干（牛腱子炒双桥粉干）的做法

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衢州特色小吃之炒粉干（牛腱子炒双桥粉干）

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炒粉干应该是衢州必吃的一道主食，粉干由隔年的早稻米做的，所以容易消化，作为主食必然有它的优势，先水抄一下，煮开发涨，过冷水备用，随时可以炒或汤加工都可以。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

粉干 200克

、

笋干 100克

、

小白菜 1个

、

卤牛肉 100克

、

老抽 10克

、

生抽 20克

、

蚝油 20克

、

食用油 100克

、

黄酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
大火开水烧开将粗粉干抄水，发涨两倍粗，抄出冷开水冲洗，晾干备用。由于汤比较糊就不要了。
步骤2/11 点击查看大图
卤牛肉切开，衢州一般都用瘦肉。
步骤3/11 点击查看大图
笋干隔天水泡开，切丁。
步骤4/11 点击查看大图
白菜切块。
步骤5/11 点击查看大图
30克食用油爆炒先笋干炒1分钟＋牛肉＋白菜＋蚝油＋生抽＋黄酒爆炒2分钟。太干加适量的水把牛肉的味道炒出来。
步骤6/11 点击查看大图
先起锅备用。
步骤7/11 点击查看大图
粉干＋胡椒＋蚝油＋生抽搅拌。
步骤8/11 点击查看大图
如果颜色不够加老抽，这样看上去有食欲些。
步骤9/11 点击查看大图
70克油翻炒不要停，加辅料翻炒不要停，把锅底的锅巴也铲下（这个特别好吃不要挑出）。大概3分钟。
步骤10/11 点击查看大图
起锅加小葱段。
最后一步点击查看大图
一盘完美的衢州炒粉干完成。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

粉干一定要隔一年的早稻米制作，衢州有名气的就是双桥一带的粉干，柔性好又不会断，口感滑润。辅材最后用小白菜，市场基本用包芯菜，一年四季都有，有些甘甜，而且切丝直接抄比较快。锅巴特别香一定要抠下。付料一般都是瘦肉，比较单一。好了又是一道美食。

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发布于 2020-03-03

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