香酥葱花饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

水适量

、

盐适量

、

花椒粉适量

、

油适量

、

香葱 2根

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
我们葱花饼做烫面，所以准备两碗水。一碗需要80度左右的热水，一碗清水。
步骤2/20 点击查看大图
盆中放入面粉，倒入热水，用筷子搅拌成絮状，在加入冷水继续搅拌。这款饼，我们可以多放水。这样，烙出来的饼会比较酥软。
步骤3/20 点击查看大图
加入食用油。
步骤4/20 点击查看大图
和成面团，盖上保鲜膜醒发1小时左右。
步骤5/20 点击查看大图
制作油酥：面粉、盐、花椒粉（可以选择放十三香或五香粉，个人口味，随意），一边倒入热油，一边用筷子慢慢搅拌，分次加入。
步骤6/20 点击查看大图
这是做好的油酥。不做也可以，直接涂油、撒盐、花椒粉和葱花。只是油酥起层的效果要好一点。
步骤7/20 点击查看大图
刚刚醒发好的面团。
步骤8/20 点击查看大图
分成四份。如果一次吃不掉，可以把和好的面团装入保鲜袋，冰箱冷藏两天之内都没问题。
步骤9/20 点击查看大图
案板撒扑粉，把面团擀成薄薄的面皮，无论形状，擀薄即可，涂上油酥。
步骤10/20 点击查看大图
撒上葱花。
步骤11/20 点击查看大图
从下方一头开始慢慢卷起，但不要卷的太紧。进入空气后，卷太紧的话，后期制作面饼的时候容易破掉。
步骤12/20 点击查看大图
卷好的面饼。
步骤13/20 点击查看大图
盘他～
步骤14/20 点击查看大图
稍微撒点扑面，用擀面杖擀成饼状。
步骤15/20 点击查看大图
平底锅放少量油。
步骤16/20 点击查看大图
放入面饼，中火煎到一面定型。
步骤17/20 点击查看大图
在翻另一面，煎至两面熟透，就可以盛出来了。
步骤18/20 点击查看大图
烙好的饼。
步骤19/20 点击查看大图
装盘。
最后一步点击查看大图
给夹层一个特写。

步骤4/20

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小贴士

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发布于 2020-03-03

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