连汤都不放过的酸菜鱼的做法

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连汤都不放过的酸菜鱼

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对酸菜鱼情有独钟，但是即使饭店里的酸菜鱼也很少有真正合我胃口的，所以经过反复的努力终于学会了这道菜的精髓，再也不用出去觅食这道菜啦！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

草鱼 2斤

、

酸菜一包

、

生姜一块

、

蒜半颗

、

花椒适量粒

、

干辣椒适量

、

泡椒适量

、

盐适量

、

香菜一颗

、

白芝麻适量

、

白胡椒粉适量

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备食材，姜蒜切末，泡椒切段，酸菜调料包可以直接用单独的酸菜代替也一样好吃
步骤2/6 点击查看大图
鱼切成片，我是直接让卖鱼老板帮我切的，用流水冲洗10分钟左右，直到泡鱼的水变清澈，鱼肉变得透明即可，鱼骨和鱼肉分开装盘
步骤3/6 点击查看大图
清洗干净后的鱼沥干水分，放盐（比做菜的盐多一点点）和白胡椒粉之后用手不停的揉搓，直至鱼肉发粘后一直揉搓5分钟以上，再加入少量玉米淀粉抓均裹浆，这步是非常关键的，这样做是可以让鱼肉让粘液包裹起来，熟后的鱼特别嫩
步骤4/6 点击查看大图
热锅放油下姜，一半蒜，少量花椒，泡椒炒至味出，加入鱼骨煎至两面金黄后，放酸菜炒香加适量水
步骤5/6 点击查看大图
水开后煮5分钟让汤汁入味，盛出鱼骨和酸菜先摆入容器，锅中的汤关最小火，把腌制的鱼肉一片一片的下入汤中，下完鱼片改大火，慢慢晃动锅以免粘锅，水开后关火盛出
最后一步点击查看大图
摆好盘的鱼肉上放蒜末，姜末，白芝麻和香菜，锅内倒入适量油烧至冒烟关火，放入花椒和干辣椒后迅速泼至盘中，此刻的酸菜鱼就是色香味俱全啦！

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

特别注意⚠️ 1.鱼肉一定要流水冲洗透明（去腥） 2.腌鱼是一定要抓至发粘后再抓5分钟以上（肉嫩） 3.泼油时油一定要滚烫后，花椒和干辣椒先放锅内，再泼到姜蒜末上（香）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-03

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