准备食材，姜蒜切末，泡椒切段，酸菜调料包可以直接用单独的酸菜代替也一样好吃
鱼切成片，我是直接让卖鱼老板帮我切的，用流水冲洗10分钟左右，直到泡鱼的水变清澈，鱼肉变得透明即可，鱼骨和鱼肉分开装盘
清洗干净后的鱼沥干水分，放盐（比做菜的盐多一点点）和白胡椒粉之后用手不停的揉搓，直至鱼肉发粘后一直揉搓5分钟以上，再加入少量玉米淀粉抓均裹浆，这步是非常关键的，这样做是可以让鱼肉让粘液包裹起来，熟后的鱼特别嫩
热锅放油下姜，一半蒜，少量花椒，泡椒炒至味出，加入鱼骨煎至两面金黄后，放酸菜炒香加适量水
水开后煮5分钟让汤汁入味，盛出鱼骨和酸菜先摆入容器，锅中的汤关最小火，把腌制的鱼肉一片一片的下入汤中，下完鱼片改大火，慢慢晃动锅以免粘锅，水开后关火盛出
摆好盘的鱼肉上放蒜末，姜末，白芝麻和香菜，锅内倒入适量油烧至冒烟关火，放入花椒和干辣椒后迅速泼至盘中，此刻的酸菜鱼就是色香味俱全啦！
