麻花要想做的“酥脆”，需掌握3个技巧，做法比例详细还简单

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10~30分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 320克

、

绵白糖 30克

、

盐 3克

、

食用油 10克

、

鸡蛋 1个

、

水 120克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
上面所有食材混合均匀，揉成面团，盖上盖子醒15分钟（食材添加无顺序要求）在这里需要注意的是加水的时候，水往盆里边到边搅拌，让面和水充能更好的混合。
步骤2/8 点击查看大图
15分钟到后，把面团揉光滑，可以使做出来的成品外形更加的美观。（这一步揉好后建议再醒5-10分钟，这样在搓条的时候不费劲，刚揉好的面团，由于力和面团里面筋的的作用，使得面团里面筋的筋性较大，醒5-10分钟，可以使面筋筋力松弛下来，搓条的时候不会太费力。力气大的揉好后可以直接搓条）
步骤3/8 点击查看大图
搓成粗细一致的条状（条的粗细自己把握，没有要求，关键在于整个条的粗细度一致，不能有的地方粗，有的地方细，这样在下剂子的时候会大小不一，使得最终做出来的麻花也会大小不一）
步骤4/8 点击查看大图
从搓好的条状中间一分为二，再从每个中间一分为二，变成4个剂子，最后切割成8个剂子即可（8个剂子不是固定要求，剂子多少自己来把握）
步骤5/8 点击查看大图
每个剂子搓成细条（保证整个条状的粗细度一致）
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两手扭成麻花即可
步骤7/8 点击查看大图
麻花放入油锅炸成金黄色（油温不能太高，温度大约在150度，小火炸制，判断什么时候可以放入油锅，可以用一根筷子放入油锅中，筷子周围有小气泡产生，就可以放入麻花炸制）
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炸出来的成品图（色泽金黄，外形美观）

小贴士

酥脆麻花之技术总结： 1.麻花里面用到的白糖一定要用绵白糖（颗粒比较细，直接加在面粉里容易化开），如果用白砂糖（颗粒比较大），需要用水化开再加入面粉中。如果喜欢麻花更甜一些，糖的用量可以加到50克。喜欢吃咸的，糖的用量减少的10克，盐的用量加到5克。 2. 麻花里面用到的油脂最好用猪油，这样做出来的更酥脆，同时加鸡蛋也是为了让麻花的口感更酥，家里没有猪油的，食用油代替也可以。 3.在炸的过程中，一定要用小火；油的用量要多一些，这样在翻动麻花的时候易于操作，炸的整个过程，要勤翻动麻花，这样做的目的可以使麻花受热均匀，榨出来的颜色也更均匀，不会导致有的地炸的方颜色深，有的地方炸的颜色浅。

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发布于 2020-03-03

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