麻花要想做的“酥脆”,需掌握3个技巧,做法比例详细还简单
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步骤1/8
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上面所有食材混合均匀,揉成面团,盖上盖子醒15分钟(食材添加无顺序要求)在这里需要注意的是加水的时候,水往盆里边到边搅拌,让面和水充能更好的混合。
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步骤2/8
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15分钟到后,把面团揉光滑,可以使做出来的成品外形更加的美观。(这一步揉好后建议再醒5-10分钟,这样在搓条的时候不费劲,刚揉好的面团,由于力和面团里面筋的的作用,使得面团里面筋的筋性较大,醒5-10分钟,可以使面筋筋力松弛下来,搓条的时候不会太费力。力气大的揉好后可以直接搓条)
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步骤3/8
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搓成粗细一致的条状(条的粗细自己把握,没有要求,关键在于整个条的粗细度一致,不能有的地方粗,有的地方细,这样在下剂子的时候会大小不一,使得最终做出来的麻花也会大小不一)
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步骤4/8
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从搓好的条状中间一分为二,再从每个中间一分为二,变成4个剂子,最后切割成8个剂子即可(8个剂子不是固定要求,剂子多少自己来把握)
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步骤5/8
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每个剂子搓成细条(保证整个条状的粗细度一致)
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步骤6/8
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两手扭成麻花即可
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步骤7/8
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麻花放入油锅炸成金黄色(油温不能太高,温度大约在150度,小火炸制,判断什么时候可以放入油锅,可以用一根筷子放入油锅中,筷子周围有小气泡产生,就可以放入麻花炸制)
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最后一步
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炸出来的成品图(色泽金黄,外形美观)
酥脆麻花之技术总结:
1.麻花里面用到的白糖一定要用绵白糖(颗粒比较细,直接加在面粉里容易化开),如果用白砂糖(颗粒比较大),需要用水化开再加入面粉中。如果喜欢麻花更甜一些,糖的用量可以加到50克。喜欢吃咸的,糖的用量减少的10克,盐的用量加到5克。
2. 麻花里面用到的油脂最好用猪油,这样做出来的更酥脆,同时加鸡蛋也是为了让麻花的口感更酥,家里没有猪油的,食用油代替也可以。
3.在炸的过程中,一定要用小火;油的用量要多一些,这样在翻动麻花的时候易于操作,炸的整个过程,要勤翻动麻花,这样做的目的可以使麻花受热均匀,榨出来的颜色也更均匀,不会导致有的地炸的方颜色深,有的地方炸的颜色浅。
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发布于 2020-03-03
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