波兰种沙拉酱奶香海苔肉松小方面包

浏览 13.1万 · 收藏 1755

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

橙色的波兰种沙拉酱奶香海苔肉松小方面包像是穿着斜纹花旗袍的端庄小淑女紧挨着正襟危坐；羊脂白的荔枝镶嵌了划了花刀的红色圣女果和黄色桂花作花蕊亦无声绽放；那边一抹绿色油亮亮的的荷兰豆和生菜色拉也无限吸睛，上面还有粉嫩的胡萝卜丝、香甜的玉米粒和嫩黄的蛋黄呀，在花枝招展；而亚麻色的牛奶燕麦粥呢，只好默默作了观众。一场色彩的盛宴组成了一条懒散的彩虹，就像人生的剧场，有人闹，亦有人静；有人多姿多彩，亦有人朴实无华；有人争相表演，亦有人安静旁观。荔枝太甜，被圣女果一降解，竟然恰到好处，原来甜的不齁了，微酸的也不酸了。不是特别钟情于肉松，但是偶尔有新的尝试，依然有惊喜，咸甜香脆混在拉丝的面包体中，是怎样的口舌奇妙之旅。所以一早让oppa带了几个回单位分享，此刻正忐忑，收到他的信息：“面包很好吃，有人说要找你学习。” “谁？” “James.” “这家伙连筷子都还不会用呢，哈哈。才6个吧，他也吃到了啊？” “他吃了2个。” “一个美国人喜欢甜面包，不容易啊，叛徒。” —— 学厨12连方模。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

※ 波兰种（环境温度23.2度，4小时）

、

高粉 120克

、

牛奶 60克

、

水 60克

、

酵母 1克

、

※ 主面团

、

高粉 280克

、

水 44克

、

白糖 50克

、

耐高糖酵母 3克

、

全蛋 40克

、

盐 4克

、

黄油 20克

、

※ 夹馅

、

海苔肉松 60克

、

沙拉酱 1支

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前4小时把波兰种材料混合，密封室温发酵；
步骤2/16 点击查看大图
把主面团中除黄油以外的材料混合，注意盐不要直接跟酵母接触，然后加入波兰种，揉到能抻出厚膜时加入黄油，再揉至见指纹的薄膜，密封发酵至2倍大；
步骤3/16 点击查看大图
均分成12份，排气滚圆，做第一个时就要及时盖保鲜膜防止失水，全部做好后松驰10分钟；
步骤4/16 点击查看大图
按顺序取第一个，擀成椭圆形；
步骤5/16 点击查看大图
挤上沙拉酱，撒上海苔肉松，由一端卷起来；
步骤6/16 点击查看大图
稍搓长后，用刀从中间一分为二剖开，留一端不切断；
步骤7/16 点击查看大图
然后切面朝上扭成绳子状；
步骤8/16 点击查看大图
一手固定一端压在底下，另一手拿着绕起来，把末端也压在底下；
步骤9/16 点击查看大图
全部做好后码进模具，放进烤箱，底下放一般热水发酵20分钟，取出烤盘，210度预热烤箱，放下数第二层，上火降为180度，烤20分钟后，下火也降为180度，再烤5分钟出炉，晾凉后及时密封保存。
步骤10/16
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤11/16 点击查看大图
成品1
步骤12/16 点击查看大图
成品2
步骤13/16 点击查看大图
成品3
步骤14/16 点击查看大图
成品4
步骤15/16 点击查看大图
成品5
最后一步点击查看大图
成品6

小贴士

△ 波兰种时长实际上没有限制，温度高的时候一两小时都可以用了，条件不允许也可以放冰箱冷藏过夜，低温发酵时间相对越长效果越好； △ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 面包比较小，还有肉松，上火注意不要过高，否则容易焦，不同烤箱脾气不同，时间和温度都不是固定的，请根据自家情况灵活调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-03

换个做法