普宁豆酱杂鱼煲
我不是潮汕人,但在家煮多了广府口味粤菜,就去试试做潮汕菜式,其中普宁豆酱是很经典的一款潮汕调味品。拿它来做杂鱼煲,好吃不上火。
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步骤1/6
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所谓杂鱼,其实对鱼种类没有要求,一般是海鱼,个头小一点为佳。我选了冰鲜白仓和沙尖。解冻后就可以了。平时买一些放冰箱里,晚饭就不用去买了,对上班族很友好。
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步骤2/6
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我用平底锅同时煎五花肉和豆腐,豆腐我选硬一点的,这样煎出来好看。杂鱼煲是带汤的,五花肉的油脂让鱼汤更香,追求健康的话可以直接用植物油。豆腐可以换成各种自己喜欢的配料。
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步骤3/6
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加入蒜片姜丝,我没有翻动很多,因为这样摆盘好看,微微有香味就可以了。
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步骤4/6
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然后铺上自己喜欢的小鱼,加适量水,最好是没过鱼身七八分就可以了。鱼很小,很快熟,所以不用加太多水。
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步骤5/6
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加几勺普宁豆酱、蒜苗和姜丝,水沸腾后,转中小火焖3—4分钟即可(看鱼大小决定焖的时间)。豆酱很咸的,我放这些量,最后连盐都不用放了。
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最后一步
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开锅,撒上水芹、蒜苗、椒圈,再盖锅焖半分钟就好了。后面这一步可以不加这些料,我加了反而卖相没这么好看了哈哈。
①普宁豆酱很咸的,最后试试味才决定要不要放盐哦。如果买不到,可以网购,很多店有的。
②这味杂鱼煲做法是比较简单的,选的杂鱼本身不腥,所以没有提前腌制。所以大家试做时,可以选些不太腥的鱼类。或者自己提前腌制下再做。
③多加点水,可以煮成汤喝。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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