贼下饭的麻婆豆腐

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特别下饭的麻婆豆腐，怎奈何家里实在是没适合它的盘子，于是就用这个不锈钢盆来装了正宗肯定算不上了，就是很家常的口味，家里人感觉很不错，让我有点膨胀，于是就发出来跟大家分享一下，谢谢大家

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10~30分钟 | 配菜(中级)

嫩/老豆腐 1块

、

豆瓣酱一勺半

、

水淀粉适量

、

花椒粉适量

、

干辣椒六个

、

胡椒粉适量

、

猪肉 100g

、

料酒适量

、

生抽适量

、

鸡精适量

、

盐适量

、

糖适量

、

姜四片

、

蒜五个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
街上买来的豆腐，切成这样一厘米见方的方块备用
步骤2/13 点击查看大图
葱姜蒜切末备用
步骤3/13 点击查看大图
猪肉剁成这样得肉馅状态备用
步骤4/13 点击查看大图
现在制作刀口辣椒：辣椒六个，花椒一小把，少许油，油热翻炒至辣椒花椒变色，到这种状态就可以了
步骤5/13 点击查看大图
剁成细碎的末，分两半备用
步骤6/13 点击查看大图
热锅凉油，放入猪肉末，炒至变色，中间加入少许料酒祛腥，因为是一个人做所以拍的时候实在不方便就没拍放料酒的过程，但是一定要放
步骤7/13 点击查看大图
现在开始做了，锅中放水，加入少许盐，凉水放入豆腐，煮开，焯出豆腥味，之后捞出放入凉水中
步骤8/13 点击查看大图
油多一些，热锅凉油，放入豆瓣酱，炒出红油放入姜蒜末，一半的刀口辣椒炒香
步骤9/13 点击查看大图
加水大概到豆腐的一半或者在少些都可以，之后放入生抽，胡椒粉，鸡精，盐，糖（糖这个看个人口味，每家口味都不同，我家喜欢吃甜，所以就加了点糖，也可以不加）倒入豆腐，加入猪肉末
步骤10/13 点击查看大图
等烧至入味的时候就可以勾第一次芡了，这是勾芡之后的样子
步骤11/13 点击查看大图
过一分钟左右，勾第二次芡
步骤12/13 点击查看大图
这是第三次勾芡时候的样子，大概也是过一分钟
最后一步点击查看大图
出锅装盘！撒花椒面，另一半的刀口辣椒一起撒上去，最后撒上一点做作的青蒜叶趁热吃，那叫一个麻、辣、鲜、香、烫、嫩、爽、滑，贼下饭！！