黄焖鸡米饭丨鲜香嫩滑

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黄焖鸡的做法，几乎没难度，它的精髓就在一个“焖”字上。只要酱料安排妥当，接下来交给时间就好，属于“火候足时它自美”型选手。参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡腿肉 400g

、

干香菇 6-8朵

、

土豆 1个

、

青红椒 20g

、

姜 10g

、

冰糖 1大勺

、

海鲜酱 2大勺

、

鲍鱼汁 1大勺

、

蚝油 1大勺

、

生抽 1大勺

、

老抽 1小勺

、

料酒 1大勺

、

十三香 1/2小勺

、

盐 1/2小勺

、

泡发香菇的水/清水小半碗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
干香菇洗去浮尘，提前用温水泡发开
步骤2/9 点击查看大图
土豆切滚刀块，青红椒切片，姜切大粒，鸡肉斩成小块
步骤3/9 点击查看大图
泡发好的干香菇捞出挤干水分，改刀切片，泡香菇的水留着备用
步骤4/9 点击查看大图
小碗中加入海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香、盐调匀
步骤5/9 点击查看大图
起锅热油，下土豆煎炒至表面微焦，盛出待用
步骤6/9 点击查看大图
不用洗锅，下1大勺冰糖，开小火炒出糖色然后下入鸡肉翻炒至均匀裹上糖色，再下姜粒炒香
步骤7/9 点击查看大图
加入香菇、泡发香菇的水、酱汁，加盖小火焖10-15分钟· 水的量大概没过鸡肉大半，不够可加清水
步骤8/9 点击查看大图
加入土豆，翻炒均匀后再加盖焖10-15分钟
最后一步点击查看大图
最后加入青红椒，翻炒至断生即可出锅

小贴士

1、黄焖鸡原本是鲁菜里的家常菜，传统做法会用黄豆酱或甜面酱来调制酱汁。随着全国扩张的脚步，它在味道上也做了一些改变。现在流行的黄焖鸡米饭，基本是以鲜味为主打。所以我在调制酱汁的时候，也沿用了这一思路，用了海鲜酱、鲍鱼汁和蚝油作为基底，共同打造咸鲜。而十三香的各种复合香味，将香气一层层往上拔。 2、干香菇是绝不能忽略的一味！香菇干货比鲜货更加鲜美，菜里加它，会更加浓郁醇鲜。泡完香菇的水也别浪费，这就是天然的味精，一同倒锅里焖煮，鲜上加鲜！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-27

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