咸鱼茄子煲｜下饭神菜的做法

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咸鱼茄子煲｜下饭神菜

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10-30分钟 | 切墩(初级)

茄子 350g

、

咸鱼 50g

、

五花肉末 100g

、

蒜末 3g

、

姜末 5g

、

葱花适量

、

红椒粒 1/4个

、

小米辣 2根

、

芝麻油 2小勺

、

生抽 2小勺

、

糖 1小勺

、

蚝油 1小勺

、

柱候酱 1大勺

、

水淀粉 1大勺

、

料酒 1大勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
碗中加入1大勺柱候酱、2小勺生抽、1小勺糖、1小勺蚝油和1大勺料酒，搅匀后备用
步骤2/10 点击查看大图
咸鱼切粒
步骤3/10 点击查看大图
茄子切细条
步骤4/10 点击查看大图
起锅烧多些油，大火下茄子煎炸至微微金黄后盛出
步骤5/10 点击查看大图
炸过的茄子在热水中煮30秒，去除多余的油脂
步骤6/10 点击查看大图
炸过茄子的锅留底油，下姜末小火炸至微焦，再下咸鱼粒炸香，咸鱼炸香后捞出，油弃之不用
步骤7/10 点击查看大图
另起一锅热油，下姜蒜末、红椒粒小火爆香，再下五花肉末炒至变色
步骤8/10 点击查看大图
咸鱼粒回锅，下酱汁大火炒出香味，再加入适量的清水烧开后，调中火下茄子，盖上锅盖煮8-10分钟
步骤9/10 点击查看大图
最后下入1大勺水淀粉勾芡，大火收汁，即可盛入砂锅
最后一步点击查看大图
撒上葱花和小米辣，便可享用

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1、切好的茄子最好立刻烹饪，不然容易氧化； 2、咸鱼炸后再煮，有助于析出盐分、去腥增香；炸过咸鱼的油太咸，无法二次使用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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