电饭煲蛋糕

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被朋友催着写电饭煲蛋糕好久了，她说照着网上的一个配方做的好油腻的口感，而且不蓬松，实验了几次终于动手来写，总结如下: 1.不蓬松:电饭煲蛋糕和烤箱蛋糕区别还是很大的，这个类似半蒸蛋糕，需要加大面粉含量；打发不能像戚风一样只到湿性发泡，一定要打成干性发泡。 2.口感油腻:同样的问题，不能和烤箱蛋糕放同样的油，这个属于半蒸半烤，油要减少用量。 3.以上都对，仍旧不蓬松:你家电饭煲不适合烤蛋糕。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个（带壳280g）

、

低筋面粉 85克

、

白砂糖 80克

、

纯牛奶 70克

、

植物油 20克

、

鲜柠檬汁 3克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五个鸡蛋（带壳称重大约280g），蛋黄与蛋清分离。
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分离出的蛋清大约重170g，加入80g白砂糖和3g柠檬汁打发。
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打发成干性发泡（电饭煲蛋糕可以一次性加入糖，不需要分三次加）。
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分离出的蛋黄大约75g，加入70g纯牛奶和20g植物油（没有什么特殊气味的油），用打蛋器搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
再筛入85g的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
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挖两大勺蛋清糊放入面粉糊糊里翻拌均匀。
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混合物倒入剩下的蛋清糊糊里翻拌均匀，最好用大的硅胶铲快速从底翻拌，不要花划圈拌，防止消泡。
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把蛋糕糊倒入电饭煲里，最好震荡一下让大气泡浮起来破掉，这样蛋糕切面会很均匀（我每次都懒得去震荡，吃的，好不好看无所谓）。
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启动蛋糕程序，我家这款是45分钟。（内胆直径30cm，相当于八寸蛋糕模具，这种大小的电饭煲，最少需要四十分钟以上才可以熟透。）
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时间到了，直接拿出内胆放凉。
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蛋糕四周扒松（因为为了不妨碍蛋糕爬升，四周没有涂油，所以四周有点粘），倒扣在案板上，蛋糕就取出来了，非常松软有弹性，和抖臀蛋糕差不多手感。（今天阴天，拍这照片没有开灯，颜色怪怪的）
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切开可以看见很蓬松，没有震荡，果然有几个大气孔。（忍受不了阴天，我终于开灯拍照了）
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我拿尺子量了一下，直径30cm，高7cm，尺没有贴着蛋糕量，隔着1cm，看起来没到7cm，其实都超过了，和烤箱版8寸戚风蛋糕差不多体积了。
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如果没有带蛋糕功能的电饭煲，比如下图这款，直接按下煮饭键只有35分钟，但是内胆够小，也是可以熟的（这款内胆直径16cm，相当于6寸蛋糕模具，以上配方原材料需减半）。
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但如果你家刚好也是这款飞利浦的电饭煲，一定要注意了，它是根据水量自动调节煮饭时间的，按下煮饭显示35分钟，但实际不到10分钟就会自动停止运行，因为底部水份干了，这时蛋糕还是生的，必须再按下'再加热'，液晶屏显示'25分钟'，再手动调节至'30分钟'，这样蛋糕才会熟透。