水烙馍——童年的味道

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纪念我一枚混迹豆果5.2岁的厨娘，第一次上传菜谱。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 300克

、

开水适量

、

冷水适量

、

酵母 3克

、

白糖 1勺

、

土豆 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先准备好300克面粉
步骤2/16 点击查看大图
先用开水搅拌一半的面粉，用筷子搅拌均匀
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再用冷水把另外一半面粉搅拌均匀
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然后筷子走开，用你勤劳的小手，把面絮揉成不太光滑的面团。
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小手洗干净，用保鲜膜把和面盆封上，醒发十分钟。这时统筹方法就大派用场了。迅速给一个大大的土豆削皮，净身，然后切丝，过两遍冷水后，浸在水里泡个舒畅的冷水澡。葱花，蒜片切好备用。这时候10分钟戛然而止。
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拿出揉成光滑的面团
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仍然是勤劳的小手揉成一个长条。
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然后再用你的勤劳的小手，把它分成等量大小面剂
步骤9/16 点击查看大图
面剂一一搓圆备用，这时把事先装水的蒸锅赶紧开个火烧起来。
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这时怎么能离开擀面神奇擀面杖呢？使出浑身解数，结果擀个菱形也是醉了。
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这是技术活啊，擀面杖挑起馍馍放入已开的铺好笼布的蒸锅中，如下图
步骤12/16 点击查看大图
就是这个样子了，然后一层层放进锅里，拼命擀呀擀，不要3分钟放一个，也不要30秒放一个，能擀出来来得及即可。就这样放上最后一张馍馍时，盖上锅盖时，冬天的你已经大汗淋漓了。盖上锅盖，蒸个三五分钟水烙馍就熟了。关火闷二三分钟，趁热，掀开锅盖，开始撕起来。前提，备一碗冷水，不然小手要烫哭的。
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先把手浸在冷水里一下，再快速撕馍馍，折叠好放在馍筐里。再接着手浸冷水，循环往复，直至馍馍撕完。这么多，看着就开心
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快速起锅，爆炒个土豆丝。
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给女儿卷个，土豆丝，再放点豆芽，不要问我为什么菜谱没有，图片却有胡萝卜，上顿饭剩下的半截，不吃浪费了，就混在土豆丝里了。不要说土豆丝粗，就这个水平哈！
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再给自己卷一个，配上自己熬制的绝香辣椒油，美极了！女儿吃了三个，我吃了四个，美味！