芥末花生
小舅舅自己种的花生,给了好大一袋,闲下来时剥一点儿,做了芥末味花生,做零食或下酒都不错。
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步骤1/8
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生花生剥壳,自己种的有大有小,但不影响成菜品质
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步骤2/8
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洗净,开水烫5分钟捞出沥水
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步骤3/8
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50克芥末粉与盐和糯米粉地瓜淀粉拌匀,25g芥末粉白糖加水调成芥末水
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步骤4/8
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花生米加少许芥末水拌成花生衣湿润,撒上拌好的芥末糯米粉,翻拌均匀使每一颗花生米都裹上粉,直到花生上面有点干了,再加少许芥末水,撒芥末糯米粉,翻拌均匀,直到所有粉拌完。
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步骤5/8
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大概这样就好了
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步骤6/8
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锅中倒油,烧至五成热下花生米,小火慢炸
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步骤7/8
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炸三分半钟左右,看到花生裹粉变成浅棕色,气泡变成细密的小泡时,转中火30秒捞出控油。
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最后一步
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趁热撒上一些芥末,晾凉装盘,可以吃了。
花生裹粉时水分次少量加,不要加多变成面糊了,最后中火是为了提高油温,一是快速上色二是可以逼出粉中吸入的油,不会油脦更酥脆可口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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