全麦港式菠萝包

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超级喜欢菠萝包，尤其是外面好吃的酥皮，今天做的菠萝包很受欢迎～加入了全麦面粉，如果没有可以用高筋面粉代替～

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

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全麦面粉 60克

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牛奶或水 135克左右

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细砂糖 40克

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酵母 4克

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全蛋液 20克

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黄油 15克

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酥皮材料：

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黄油 55克

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糖粉 50克

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全蛋液 20克

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奶粉 20克

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低粉 80克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面包材料除去黄油都放入面包机中，开启和面模式，大约二十分钟后加入黄油继续和面模式～
步骤2/14 点击查看大图
至出现可以撑开的薄膜～
步骤3/14 点击查看大图
发酵的时候来做酥皮，酥皮材料里的黄油室温软化，加入细砂糖或糖粉用打蛋器搅拌至完全融合，再加入鸡蛋液充分搅打至均匀～
步骤4/14 点击查看大图
筛入低筋面粉和奶粉～
步骤5/14 点击查看大图
整形成圆柱或长方体，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏～
步骤6/14 点击查看大图
发酵至两倍大，用手指蘸一点面粉，戳一下，不塌陷不会弹就可以了～
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发酵好后均分成每个95克左右排气滚圆，盖保鲜膜静置；我家烤箱小，所以每个做的大一点，建议每个在70克左右比较合适～
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酥皮材料拿出，几个面包就均分成几份哈～
步骤9/14 点击查看大图
用保鲜膜包起来，擀开成大小能包裹着面包的薄片，也不要太薄了，会裂开～
步骤10/14 点击查看大图
掀开一面的保鲜膜，把面包放在酥皮上面，封口向上～
步骤11/14 点击查看大图
然后连同酥皮一起翻转过来就可以了～
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做好后表面刷蛋黄～
步骤13/14 点击查看大图
用牙签轻轻划一下，不要太深，露出面包体就没有那么好看了。二次发酵可以放烤箱，下面放一盘热水～
最后一步点击查看大图
提前预热好烤箱，180度20分钟左右，我做的个头大一些，大约用25分钟～表面上色满意后记得加盖锡纸～

步骤4/14

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小贴士

1⃣️酥皮的表面不用划太深，二发不要太久，露出面包体会有一点点影响美观～ 2⃣️酥皮材料夹在保鲜膜里面擀开就不会粘了～ 3⃣️面粉的吸水性不同，酥皮和面包中的液体量仅供参考～ 4⃣️烤的时间跟面包大小有关，小了需要的时间短一些～

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发布于 2020-03-02

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