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看一眼就直流口水的吮指香辣蟹的做法

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看一眼就直流口水的吮指香辣蟹

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原本计划清蒸吃的，后来想尝试做一道香辣蟹，也是第一次做。所以，觉得最难的是拆蟹，花了蛮久的时间，也感谢豆果老铁分享的拆蟹小技巧。好了，下面给大家分享一下馋嘴香辣蟹的做法～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

螃蟹 6只

、

葱姜蒜适量

、

干辣椒 6个

、

姜片 6片

、

芹菜段少许

、

淀粉 5勺

、

料酒 3勺

、

白酒 1勺

、

香辣酱适量

、

豆瓣酱 1勺

、

盐适量

、

白糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
用一根筷子从螃蟹右侧第四与第五只脚中间插入，主要是方便清洗，拆蟹，并清理蟹心与鳃等等杂物。更重要的是防止夹手！
步骤2/8 点击查看大图
用毛刷把螃蟹的正反面都刷洗干净，主要是肚皮与蟹脚关节处的泥沙残留，刷洗后继续用流水过水。
步骤3/8 点击查看大图
用手剥开螃蟹的蟹壳，清理里面的蟹心，鳃等杂物后，剁成小块。加入料酒、少许盐、葱姜沫腌制20分钟。
步骤4/8 点击查看大图
空余时间准备葱(切沫与段)、姜(切完直接放入螃蟹中一起腌制，所以图片上没有)、蒜(切片)、干辣椒、花椒(根据个人喜好放置)、芹菜段。
步骤5/8 点击查看大图
将腌制好的螃蟹块，均匀的粘上玉米淀粉，主要是切面，可以防止在炒制过程中蟹黄散落。
步骤6/8
将锅中加入适量色拉油，放入裹好淀粉的螃蟹块(粘上淀粉的面朝下先炸制过油)，再加入蟹壳一起炒至蟹色变黄，即可捞出备用。
步骤7/8 点击查看大图
将葱、姜、蒜、干辣椒入锅爆香，加入香辣酱，郫县豆瓣酱少许，煸出红油，盐少许(酱料也带盐，一点要控制好)，下入螃蟹快速煸炒，加入少许生抽调色，少许白酒去腥，少许白糖，煸炒三分钟后，加入芹菜段、剩余的葱段、少许水淀粉入锅继续煸炒两分钟，可以将锅中的酱料完全包裹在蟹肉上面充分入味，盖盖闷一分钟出锅，装盘撒上香菜。完成
最后一步点击查看大图
来个细节图，没想到这个时候(2月份)的螃蟹蟹黄还这么饱满。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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