看一眼就直流口水的吮指香辣蟹
原本计划清蒸吃的,后来想尝试做一道香辣蟹,也是第一次做。所以,觉得最难的是拆蟹,花了蛮久的时间,也感谢豆果老铁分享的拆蟹小技巧。好了,下面给大家分享一下馋嘴香辣蟹的做法~
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步骤1/8
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用一根筷子从螃蟹右侧第四与第五只脚中间插入,主要是方便清洗,拆蟹,并清理蟹心与鳃等等杂物。更重要的是防止夹手!
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步骤2/8
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用毛刷把螃蟹的正反面都刷洗干净,主要是肚皮与蟹脚关节处的泥沙残留,刷洗后继续用流水过水。
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步骤3/8
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用手剥开螃蟹的蟹壳,清理里面的蟹心,鳃等杂物后,剁成小块。加入料酒、少许盐、葱姜沫腌制20分钟。
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步骤4/8
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空余时间准备葱(切沫与段)、姜(切完直接放入螃蟹中一起腌制,所以图片上没有)、蒜(切片)、干辣椒、花椒(根据个人喜好放置)、芹菜段。
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步骤5/8
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将腌制好的螃蟹块,均匀的粘上玉米淀粉,主要是切面,可以防止在炒制过程中蟹黄散落。
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步骤6/8
将锅中加入适量色拉油,放入裹好淀粉的螃蟹块(粘上淀粉的面朝下先炸制过油),再加入蟹壳一起炒至蟹色变黄,即可捞出备用。
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步骤7/8
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将葱、姜、蒜、干辣椒入锅爆香,加入香辣酱,郫县豆瓣酱少许,煸出红油,盐少许(酱料也带盐,一点要控制好),下入螃蟹快速煸炒,加入少许生抽调色,少许白酒去腥,少许白糖,煸炒三分钟后,加入芹菜段、剩余的葱段、少许水淀粉入锅继续煸炒两分钟,可以将锅中的酱料完全包裹在蟹肉上面充分入味,盖盖闷一分钟出锅,装盘撒上香菜。完成
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最后一步
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来个细节图,没想到这个时候(2月份)的螃蟹蟹黄还这么饱满。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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