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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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蛋糕发不起来{1}蛋白没有打好，搅拌手法不正确蛋糕缩腰主要原因是没有倒扣，没有冷却脱模。蛋糕开裂{1}温度太高，{2}面糊倒太满{3}蛋白打过了蛋糕有腥味，加几滴柠檬汁或白醋。可以去腥蛋糕不熟，每个烤箱温度不一样。要根据自己烤箱温度进行调整。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖 80

、

无味色拉油 40

、

纯牛奶 40

、

低筋面粉 85

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好材料，蛋黄蛋清风离，蛋白盆里不能有水有油
步骤2/12 点击查看大图
油牛奶搅打乳化
步骤3/12 点击查看大图
牛奶油搅打乳化加面粉搅拌无干粉
步骤4/12 点击查看大图
加蛋黄用Z字形搅拌均匀备用
步骤5/12 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁，糖分三次加入蛋白中打至硬性发泡。提起打蛋器成小直角就是硬性发泡
步骤6/12 点击查看大图
取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中。上下搅拌均匀。不能化圈不然会消泡。搅拌好全部倒入蛋白糊中。搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
搅拌均匀，蛋糕糊就是这样
步骤8/12 点击查看大图
倒入磨具8寸。震出大气泡。烤箱提前预热10分钟。160度烤50分钟。每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度进行调整
步骤9/12 点击查看大图
烤好，拿出来震一下，倒扣冷却在脱模
步骤10/12 点击查看大图
蛋糕烤好了
步骤11/12 点击查看大图
细腻，柔软，很蓬松
最后一步点击查看大图
上面也可以加肉松，

小贴士

蛋白盆一定要擦干，无油无水。蛋黄糊不能化圈，不然会消泡。出炉后要倒扣，冷却才能脱模。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-01

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