泡椒芹菜豆干肉丝
作为土生土长的重庆人确实是每顿饭都无辣不欢,泡椒系列简直就是下饭神器,总是会不知不觉多吃好多饭,自己泡的海椒超级辣,实在不敢像外面餐馆那样放太多,因此看起来没多少泡椒,卖相很一般,但是真的真的够辣了!
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步骤1/2
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处理食材:瘦肉切丝放入适量红薯粉,加盐和料酒抓匀腌制十分钟,姜蒜泡椒切碎,豆干切条,芹菜撕去筋丝理成小段淘洗后备用(白芹菜不去掉筋丝吃起来会有些嚼不烂,撕干净口感会好很多)
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最后一步
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全程大火猛炒,(实在空不出手来拍照,大家将就看)铁锅烧热微冒青烟倒入食用油至六成热,肉丝下锅划散后堆在一边,下姜蒜泡椒豆瓣在余油里炒出香味,然后与肉丝混合炒匀(如图)再将豆干倒入翻炒十秒钟,加入小芹菜翻炒,绿色芹菜叶变色即可,沿锅边撒入少量香醋提鲜,转小火试一下味道,合适即可关火起锅装盘(因为泡椒和豆瓣都很咸,肉丝里面也有提前码入味道,所以这道菜基本上不需要另外放盐)
1.豆瓣就是普通的红油郫县豆瓣,我用的是鹃城牌的。
2.芹菜是小芹菜,也叫白芹菜,不是西芹,个人更偏爱小芹菜的清香味
3.泹水豆干只是个人偏爱,换成香干,千张,牛皮豆干都可以,其实配菜真的是看自己喜欢,爱吃啥就放啥,炒出来都好吃
4.红薯粉是农村亲戚自己用红苕晒的,北方应该是叫地瓜粉吧,没有用生粉也可以,或者超市买的嫩肉粉啥的都差不多的。
5.调料姜,蒜,泡椒,郫县豆瓣这些的量,其实都可以按自己口味喜好进行调整(因为我老公特别喜欢豆瓣炒制过的香味,所以这个菜谱里面郫县豆瓣分量比较重)
6.这个菜谱的分量有点多,如果家里只有两三个人建议酌情减少分量,因为这个炒出来真的很大一份,而我老公很胖很能吃,一顿妥妥滴能够全部吃掉。之所以没有用漂亮的盘子来拍照,就是因为太多了,家里好看的盘子都装不下,懒癌患者又不愿意多洗一个盘子,所以用的家里装汤的超级大斗碗,大家将就看。
7.吃不了辣的话,可以不放泡椒和豆瓣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-01
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