蛋黄酥
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步骤1/8
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都准备好才拍照。1⃣️咸蛋黄烤箱烤熟晾凉备用,白酒淋不淋就行。2⃣️水油皮全部混合,揉出筋,没有厨师机不出手套膜没关系,出筋拉扯感就行。3⃣️油皮将低筋面粉和猪油混合,抓匀揉出面团,两种面团分别揉好后裹保鲜膜放冰箱里冷藏,室温低不用放冷藏。4⃣️豆沙分20份,平均一份20g左右,按压成饼,分别将蛋黄包起来,滚圆备用。5⃣️冰箱拿出面团,将油酥大致分三等份,其中一份多一点,抹茶粉、草莓粉,分别混合其中两个油酥内,揉匀。6⃣️水油皮分三等份,其中一份多一点7⃣️多一点的水油平和油酥为同一组,其他为另外两组8⃣️两种皮的做法
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步骤2/8
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绿色外翻纹理的做法,切面朝下擀,照片是朝上的样子,翻过去。
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步骤3/8
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标准蛋黄酥烤箱预热160度,烤30分钟。10分钟裸烤,中间10分钟盖锡纸以免蛋黄烤糊不好看,后十分钟拿走锡纸上色。然后就可以出炉啦,阵阵飘香
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步骤4/8
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纹理朝外包的样子
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步骤5/8
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反包纹理朝外的样子
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步骤6/8
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成品
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步骤7/8
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成品
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最后一步
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成品真好看
过程有些简单,做的时候太专注了,没顾得上拍细节照片。需要注意的几点,水油皮不要不敢放油,油少了面团会很干硬,不利于包成和收口。关于破酥的问题,水油皮和油皮包裹的时候,要保证水油皮薄厚均匀,擀的时候也要注意不要搞破。蛋液容易烤糊,烤十分钟盖锡纸,盖十分钟再把锡纸拿开接着烤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-01
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