超详细的大理石纹大米戚风
把家里不知道怎么吃的粘粉(就是大米粉)翻了出来,做了一个戚风试试看~没想到口感什么的都很完美,宝宝们一起做起来吧最近发现好不爱吃的食物都可以做成好吃的,充分发挥想象力
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步骤1/22
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准备好所有材料
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步骤2/22
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蛋黄蛋白分离(盆里一定一定要无水无油哦)
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步骤3/22
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蛋黄打散加入玉米油搅拌均匀
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步骤4/22
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加入牛奶搅拌均匀至无油沫
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步骤5/22
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筛入粘米粉和玉米淀粉,过筛的更细腻
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步骤6/22
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用'Z'型手法搅拌至顺滑无颗粒,不要划圈哦,蛋黄糊准备好了之后开始打发蛋白
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步骤7/22
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蛋白里加入几滴柠檬汁,去蛋腥味,没有柠檬汁也可以放几滴白醋
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步骤8/22
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高速打发至鱼眼泡加水1/3糖
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步骤9/22
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继续打发至细腻加入1/3糖
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步骤10/22
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打发至有纹路加入1/3糖,并换成中速继续打发
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步骤11/22
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打发至有直角尖就可以了
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步骤12/22
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取1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌,速度一定要快,减少蛋白消泡
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步骤13/22
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拌匀后倒回蛋白盆中,快速翻拌,不要划圈,上下翻拌
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步骤14/22
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拌到看不见蛋白就可以了,大概十几下就翻拌均均了
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步骤15/22
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取出1/3拌好的蛋糕糊,加入红曲米粉,拌匀
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步骤16/22
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倒回蛋糕糊中,随意翻拌两下就可以,千万不要拌多了,否则就像我做的一样纹路不明显了
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步骤17/22
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真的翻两下就行,我翻拌了四五下就这样了
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步骤18/22
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拌好后倒入8寸活底模具,离桌面20厘米左右摔一下震出气泡
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步骤19/22
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放入预热好的烤箱,中下层上下火150度55分钟
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步骤20/22
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烤好后摔一下震出热气倒扣晾凉
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步骤21/22
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凉了以后脱模就可以开始吃啦,不错不错,味道好极啦
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最后一步
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除了纹路不清晰别的都很完美啦~
红曲米粉也可以用抹茶粉,可可粉什么的代替,当然了没有不放也是可以的啦~每款烤箱温度都不太一样,都是个磨人的小妖精,一定要自己实验了才知道自己家烤箱的脾气!加油!宝宝们,做起来,有哪里不清楚的可以给我留言看到后会回复的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-01
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