河南禹州塌菜馍
河南经典早餐之一: 玉米糁糊涂+塌菜馍(普通话也可以叫菜盒子[憨笑]) 自从19年前离开老家来到苏州,基本就没有吃到过河南老家的菜馍了,小时候在家的时候经常吃妈妈,嫂子和姐姐做的,自己只吃,没做过,今天早上就做了三个,超级好吃,没想到小朋友也超级喜欢吃,说虽然看着和烙馍卷菜差不多,但是比较柔软,好嚼一些,香[偷笑]。 之前在老家吃的最多的是用菠菜,红薯叶等大叶菜做成淡的,然后蒜臼里捣点蒜泥,加调料做成蒜汁蘸着吃,偶尔也会用绿豆芽+韭菜,南瓜丝,白菜做成咸的。 反正不管用什么菜,都要是容易熟的,因为烙的时间不长。用大叶菜做成咸里的话,要提前腌一下后控水,最好再加一点泡过的红薯粉条,做的过程中可以吸收菜里出来的水分。总之,好吃[偷笑][偷笑] 公司发的平底锅对我来说,利用率很高,不出差的话平均一周用两三次,做烙有馍,烧饼,水煎包,煎饼,等等[憨笑]。 这个中间粗,两头细的小擀面杖也是上次回老家超市5块钱买了带过来了,虽然擀饼的时候,还是不会想妈妈和嫂子他们那样让饼自动转,但是也有一点会转的迹象了,还需继续努力练习,目前只能自己手转着擀[憨笑]
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步骤1/9
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白菜洗净切细丝,胡萝卜切细丝,放盆中,加入食盐,搅拌一下,腌几个小时,我头天晚上腌的,把腌出来的水控干,加入鸡精,十三香,芝麻香油,剪短泡过的红薯粉丝,醋(也可以不加)搅拌均匀备用。
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步骤2/9
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300克面粉放入盆里,温水细水慢流的往盆里倒,边倒边用筷子搅拌面粉成柔软的絮状后用手揉面,柔软度和包饺子的面差不多。揉成面光,手光,盆光后盖盖醒面20分钟左右。
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步骤3/9
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把醒好的面均匀分成几个剂子(根据自己家锅大小分,我家锅小,我分成了6个),在案板上擀成1-1.5毫米厚的圆饼,移到托盘或其他平,比饼稍微大的平板上,用筷子夹点拌好的菜,铺在饼上,周围留一点点边,开始擀另外一个,擀好后盖在菜上,周边捏紧,平底锅或者鏊子大火烧热后转小火,放上菜馍胚烙,40秒左右翻一次面,大约翻四五次后就行了,因为做的时候两手有面,没有拍照,请大家原谅。
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发布于 2020-03-01
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