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属于春天的暖心汤～腌笃鲜

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腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜、徽菜、苏菜、杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。每年的初春时节，春笋正当时，气温还没升上来，给家人煮一锅这样的汤，真的是暖胃又暖心！

食材清单加入采购清单

小排 800克

、

咸肉 80克

、

竹笋 500克

、

百叶结 150克

、

小葱 2根

、

姜 1块

、

盐 2小勺

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
小排浸泡一会儿，出血水。
步骤2/16 点击查看大图
火腿或者咸肉，用温水浸泡。
步骤3/16 点击查看大图
浸泡好的小排，冲洗干净，冷水下锅，焯水，可以加一点白醋，去腥，汤也会更白。
步骤4/16 点击查看大图
焯好的小排，冲洗干净。
步骤5/16 点击查看大图
汤锅接8分满清水，放入小排，老姜，葱结。
步骤6/16 点击查看大图
火腿清洗干净也放入汤中一起炖煮。
步骤7/16 点击查看大图
盖上锅盖，大火煮开
步骤8/16 点击查看大图
加入料酒，煮开后转中火炖煮40分钟。
步骤9/16 点击查看大图
竹笋剥掉外壳，去掉老根，切成滚刀块。
步骤10/16 点击查看大图
百叶切成小段，打成百叶结（也可以买打好的百叶结）
步骤11/16 点击查看大图
小排基本煮烂，用筷子一戳就穿，将竹笋倒入。
步骤12/16 点击查看大图
百叶结也加进去。
步骤13/16 点击查看大图
转大火炖15分钟左右。
步骤14/16 点击查看大图
加2勺盐调味。
步骤15/16 点击查看大图
一碗鲜美可口的腌笃鲜就做好了！
最后一步点击查看大图
百叶结和竹笋都吸收了鲜肉和咸肉的鲜味和咸味，变得非常鲜美可口！

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

1.这道菜的鲜肉，可以用五花肉，蹄子肉，排骨，都是可以的。 2.腌笃鲜中的腌就是要用腌制的肉类，咸肉是首选，家里没有，就买了一点火腿来代替也是可以的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-01

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