反斗马拉盏(广式)
马拉盏是早期茶楼流行的糕点之一, 是由面粉,糖,鸡蛋。等等组成的蒸蛋糕,多吃不上火,受广大群众喜爱。现在很多年轻人可能都不知道了,今天就免费分享给大家的做法和方子。成功率很大, 希望能帮到有需要的朋友,如果有机会的话,以后会推出课程。希望大家留意,多多支持……
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步骤1/20
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鸡蛋5至6个
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步骤2/20
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鸡蛋和白砂糖混合,(也可以加2克花雕酒去蛋腥味,或几滴柠檬汁)
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步骤3/20
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搅拌至糖融化
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步骤4/20
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把糖融化即可下一步
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步骤5/20
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加入面粉,吉士粉,奶粉。
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步骤6/20
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泡打粉8至10克,也可以后面再加,
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步骤7/20
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将所有粉类搅拌均匀
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步骤8/20
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搞拌均匀至无颗粒,再搞到光滑状态
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步骤9/20
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注意:将盘倾起,蛋糊倾下一边,这样来回搅打,更容易均匀。像拍打的手法去搅打3至5分钟,
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步骤10/20
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打至面糊非常光滑,柔顺,提起流下有稠感,不断丝。就可以加油了
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步骤11/20
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花生油分2次下,每下一次搅匀又再下一次。(要40克)如果有黄油,就用黄油,不过黄油要溶解
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步骤12/20
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将油搅拌均匀后
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步骤13/20
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封上保鲜膜静止5至10分钟。也可以不静止
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步骤14/20
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锡盏形号一般都是B104
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步骤15/20
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模具要充分泡油,
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步骤16/20
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装入挤花袋中,挤8成,9满成就行了。
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步骤17/20
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挤好之后,可以在表面上放些杞子或葡萄干装饰
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步骤18/20
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大汽蒸7分钟
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步骤19/20
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时间到,咦,好像效果很不错
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最后一步
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满满的正能量
把握好步骤,就成功了一半。
蒸气要足才能蒸得更发。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-01
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