老成都的味道～卤兔头（卤菜适用）

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这是老成都的味道。记得小时候街边卤菜店非常多，每一家都有自己独特的风格和味道，但最受青睐的当属卖“兔儿脑壳”的，一个小摊摊儿承载的是鲜香麻辣的成都味道。传统兔头有卤味和麻辣的两种，记得最开始卖1.5元一个，现在已经涨到了12块一个（好贵，有没有）每次我都至少要吃两个，你懂的，一个卤味儿的，一个麻辣的… 今天给大家分享我的手艺，相信我，你值得拥有这道美食。 ⚠️此方子适用于任何卤菜。

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501克
3克
23克

4606
千卡

这道菜高热量,适量即可～

食材清单加入采购清单

1小时以上

花椒（15～30颗）适量

、

干辣椒（5～20个）适量

、

老姜一块

、

香叶四片

、

八角 5克

、

桂皮 5克

、

小茴香 5克

、

甘草 5克

、

白芷 5克

、

山奈 5克

、

豆蔻 5克

、

砂仁 5克

、

陈皮 5克

、

丁香 2克

、

草果（拍松） 2个

、

水适量（大概1500克）

、

菜油 500ml左右

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
关于卤水 1.香料：八角、山奈、陈皮、山楂、桂皮、干辣椒️、花椒…（备好放一旁） 2.炒糖渍（给卤菜上色不能没有这一步）锅里倒入500ml菜籽油（⚠️不要花生油或橄榄油之类的味道很重的油哈）放入古法冰糖20克，中火轻轻慢慢搅拌冰糖和油，等锅里的冰糖变成浅黄咖色就可以关火了。待油温稍微低一点的时候然把备好的调料放入油锅轻轻翻炒出香味，再倒入腌制好的食材，（兔头、猪肉、牛肉、鸡爪…都可以）翻炒3-4分钟左右，加水（水量根据你的食材多少决定，大概淹过食材10厘米的样子。
最后一步点击查看大图
关于卤菜：卤兔头需要中火30分钟（其他食材根据实际情况进行调整）时间到了关火可以让卤菜浸泡半小时再捞起，也可以直接捞起沥干食用。