关于卤水 1.香料：八角、山奈、陈皮、山楂、桂皮、干辣椒️、花椒…（备好放一旁） 2.炒糖渍（给卤菜上色不能没有这一步） 锅里倒入500ml菜籽油（⚠️不要花生油或橄榄油之类的味道很重的油哈） 放入古法冰糖20克，中火轻轻慢慢搅拌冰糖和油，等锅里的冰糖变成浅黄咖色就可以关火了。待油温稍微低一点的时候然把备好的调料放入油锅轻轻翻炒出香味，再倒入腌制好的食材，（兔头、猪肉、牛肉、鸡爪…都可以）翻炒3-4分钟左右，加水（水量根据你的食材多少决定，大概淹过食材10厘米的样子。

关于卤菜： 卤兔头需要中火30分钟（其他食材根据实际情况进行调整） 时间到了关火可以让卤菜浸泡半小时再捞起，也可以直接捞起沥干食用。