红烧鲶鱼
前几年在前一家公司上班时，中午经常和同事们去一家本地小饭馆吃饭；由于这家小饭馆地处一个十字路口，所以我们叫它“十字路口”，从而以至于这家餐厅的名字我们都不知道。这家餐厅有很多经典菜，其中“红烧鮰鱼”一直让我赞不绝口。无奈最近买不到鮰鱼，只能用鲶鱼代替了。
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步骤1/13
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鲶鱼洗净、切块；
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步骤2/13
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将鱼块抹盐、放入大锅内、倒入料酒；并可加入少许花椒等调味料；
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步骤3/13
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准备好香料：姜切片、蒜去壳；桂皮拨开；
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步骤4/13
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食材全家福
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步骤5/13
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随后将鱼块拿出沥干
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步骤6/13
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起油锅、倒入姜蒜爆香；
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步骤7/13
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放入鱼块立刻翻炒均匀，使鱼身均匀裹油；
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步骤8/13
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待鱼肉煎至金黄后、留出油放入花椒和干辣椒爆香；随后翻炒；
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步骤9/13
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倒入2勺老抽、1勺生抽、1勺料酒；
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步骤10/13
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加入足够的冰糖；
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步骤11/13
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加如少许水、开大火煮开；【可选】可以根据口味适量加点辣椒酱；
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步骤12/13
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大火煮开后转小火焖5分钟；最后大火收汁并放入葱段；根据口味加入适量盐和糖；
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最后一步
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出锅 开吃！
鲶鱼肉质可能会比较老、可以多焖煮一会儿；这道菜属甜口、所以冰糖需要放足量；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-29
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