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【独创】川香鳝背的做法

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【独创】川香鳝背

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其实这道菜也是我无意中发明的，可能之前也有人做过；之前在成都朋友家中厨艺大比拼，本来想做一道沪上名菜“响油鳝丝”的，但由于买不到鳝丝只有鳝鱼，随机应变创造了这样一道菜，之后一尝还真不错！后续有做了一次并拍照记录，但和原版有些差距，这里图文可能有些不符，但记录最佳版本。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鳝鱼 2~3条

、

彩椒红黄绿各1只

、

葱姜蒜适量

、

花椒 1小把

、

花椒油适量

、

香油适量

、

干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄鳝切断去骨成鳝背，彩椒切丝，备齐葱姜蒜、干辣椒和花椒；
步骤2/8 点击查看大图
起油锅、先放入姜片和大蒜爆香、随后开中火加入干辣椒和花椒；
步骤3/8 点击查看大图
放入鳝背并不断翻炒；
步骤4/8 点击查看大图
黄鳝抄至8份熟时加入彩椒翻炒；
步骤5/8 点击查看大图
倒入1勺生抽、1勺料酒、也可加入1勺老抽用于调色；翻炒片刻后调味适量加入盐和糖；
步骤6/8 点击查看大图
最后将事先准备好的花椒油和香油搅拌并倒入；
步骤7/8 点击查看大图
出锅前放入葱段并大火爆炒片刻即可；
最后一步点击查看大图
出锅开吃！

小贴士

这道菜原版因为在川渝之地，所以我做菜时重油重辣；而追求健康饮食的话可以适当减少油量；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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