芝士夹心蛋糕

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本配方可以做一个8寸圆模或者2个6寸圆模。如做一个6寸圆模，则鸡蛋3个，其它食材减半。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 45g

、

玉米油 45g

、

低筋面粉 85g

、

芝士片 6片

、

白砂糖（加蛋黄） 30g

、

白砂糖（加蛋白） 60g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备食材
步骤2/21 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏待用。
步骤3/21 点击查看大图
蛋黄+牛奶+玉米油+30g白砂糖，搅拌均匀至糖融化。
步骤4/21 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
面糊比较浓稠。
步骤6/21 点击查看大图
现在打发蛋白霜，需要60g白砂糖。用电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡泡状态时，加入1/3白砂糖。
步骤7/21 点击查看大图
打到细泡泡状态时，再加入1/3白砂糖。
步骤8/21 点击查看大图
打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的1/3白砂糖。
步骤9/21 点击查看大图
打到有大弯钩就还差一丢丢了。这个状态叫湿性发泡，做蛋糕卷打到这样就可以了。
步骤10/21 点击查看大图
继续搅打，打到蛋白霜纹路明显，打发时感到明显阻力，提起打蛋头有短而直立的尖角就可以了，这就叫硬性发泡。
步骤11/21 点击查看大图
将蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，每次都要翻拌均匀了再加下一次。不要划圈搅拌，避免消泡。
步骤12/21 点击查看大图
翻拌好的面糊细腻，轻盈，蓬松。
步骤13/21 点击查看大图
模具内垫油纸，倒入2/3的面糊。面糊呈丝带状飘落，在模具内层层叠叠，层次分明。
步骤14/21 点击查看大图
将模具端起来在桌上轻摔3下，震出大气泡，然后摆上芝士片，放多少随你喜欢。
步骤15/21 点击查看大图
再将剩下的面糊铺在表面，大致抹平。
步骤16/21 点击查看大图
烤箱150℃预热10分钟，将模具放入烤箱继续烤45～50分钟。
步骤17/21 点击查看大图
中途观察上色情况
步骤18/21 点击查看大图
颜色到位了就盖一张油纸或者锡纸。时间到了就用竹签在蛋糕上插一下，取出竹签干干净净没有湿面糊就是烤熟了。
步骤19/21 点击查看大图
取出模具在桌上轻摔一下，震出热气，避免塌陷。再将模具倒扣在凉网上晾凉。
步骤20/21 点击查看大图
成品图～
最后一步点击查看大图
趁热吃有流心，冷却后芝士片重新凝固。也可在微波炉加热30秒，使芝士片继续流心。(^･ｪ･^)

步骤4/21

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发布于 2020-02-29

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