芒果味的小四卷

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楼下买的小台芒，满足孩子吃蛋卷的欲望，虽然不能出门，也要认真对待每一天。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋白部分：

、

蛋清 4个

、

柠檬汁 3滴

、

白砂糖 40克

、

蛋黄部分

、

蛋黄 4个

、

玉米油 40克

、

牛奶 40克

、

低粉 40克

、

夹心

、

新鲜小台芒 3个

、

淡奶油 200克

、

白砂糖 20克（可不放）

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
制作蛋卷胚子的所有食材准备好。
步骤2/23 点击查看大图
蛋黄部分：蛋黄用打蛋器打散，加入玉米油搅匀，加入牛奶，再筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀。
步骤3/23 点击查看大图
蛋清分三部分加糖，打至中性便湿的一个状态，就是提起来有一个长鸡尾状，便湿一点的蛋白烤的时候不容易开裂。
步骤4/23 点击查看大图
打好的蛋白分三次拌入蛋黄糊内，要用刮刀快速翻拌，不然会消泡。
步骤5/23 点击查看大图
拌好的状态。
步骤6/23 点击查看大图
烤盘垫上硅油纸。我用的是28乘以28的金盘。
步骤7/23 点击查看大图
面糊倒入振平。
步骤8/23 点击查看大图
风炉提前预热170度，烤15分钟。烤箱上下火180烤15分钟，根据自己的烤箱温度。
步骤9/23 点击查看大图
烤了8分钟的状态。
步骤10/23 点击查看大图
15分钟。
步骤11/23 点击查看大图
出炉振一下烤盘，取出晾凉，如果做毛巾卷（反卷）可以倒扣。我做的是正卷，所以没有倒扣。
步骤12/23 点击查看大图
凉透把纸撕下来。
步骤13/23 点击查看大图
淡奶油加20克糖，打至可裱花状。也可以不加糖，因为芒果都很甜，所以淡奶油不加糖也很好吃哦，一点都不腻。
步骤14/23 点击查看大图
芒果切丁。（如果要装饰表面就提前留几块形状好看的哟！）
步骤15/23 点击查看大图
在三分之一处铺上淡奶油，再放上芒果丁。
步骤16/23 点击查看大图
上面再盖一层奶油。
步骤17/23 点击查看大图
借助擀面杖卷起来。
步骤18/23 点击查看大图
卷好，修一下边缘。
步骤19/23 点击查看大图
胖胖的还可以哦。
步骤20/23 点击查看大图
装饰一下顶部。
步骤21/23 点击查看大图
满满的芒果。
步骤22/23 点击查看大图
冷藏几个小时会更好吃呢。
最后一步点击查看大图
先尝一下，剩余的放冷藏吧

小贴士

做戚风蛋糕以及蛋糕卷卷，让人又爱又恨，做戚风掌握好几个步骤是不会失败的啦！蛋白不要打发太硬，或太渣，太渣太硬都容易开裂，蛋黄部分和蛋白部分混合的时候手法一定要注意，不要过度翻拌，，烤箱的温度一定要摸清，掌握好这几部，作出完美的戚风就没问题啦！加油哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-28

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