烫面戚风草莓蛋糕

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烫面可以使面粉增强吸水性，让蛋糕组织更加细腻，口感更加松软湿润。这一款蛋糕有人叫它烫面戚风，日式棉花蛋糕，也有人叫它古早味。因为用了水浴法，蛋糕的烤制相对比较容易。只要掌握了一般戚风蛋糕的做法，这一款100%成功哦。用来装饰奶油，或者直接食用都很不错。之所以做草莓蛋糕，是因为草莓的芳香太好闻了，而且搭配蛋糕真的超级漂亮，好看又好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 50克

、

鸡蛋 4个

、

水（或牛奶） 50克

、

糖粉 45克

、

葵花籽油（或玉米油） 40克

、

白醋（或柠檬汁） 1克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
这是一款水浴戚风，因此活底模具需要外层用锡纸防水，注意不要把锡纸弄破一丁点，我用了两层。里面用油纸是为了好脱模。（固定模具只放油纸就可以）
步骤2/13 点击查看大图
配方用到了四个鸡蛋，其中三个鸡蛋分离蛋白蛋黄，剩下一个全蛋加入蛋黄中。
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄糊打散，加入水混合均匀。
步骤4/13 点击查看大图
葵花籽油加热到60℃—80℃（油起波纹状态就可以），在油中加入过筛面粉，形成烫面。用手动打蛋器把油与面粉混合到均匀顺滑状态。
步骤5/13 点击查看大图
第四步的烫面糊（油+面粉）与最三步的蛋黄糊（蛋黄+水）混合均匀，这是最终需要使用的蛋黄糊。
步骤6/13 点击查看大图
预热烤箱140℃。蛋白中加入白醋，分三次加入糖粉打发到湿性发泡，也就是提起打蛋头时蛋白呈弯钩状。不需要像普通戚风打到硬性发泡。
步骤7/13 点击查看大图
重新翻拌蛋黄糊让其质地一致，然后将打发好的蛋白与蛋黄糊快速翻拌均匀，形成最终的蛋糕糊。
步骤8/13 点击查看大图
蛋糕糊加入模具中，震出大气泡。烤盘中加烧开的水，把模具放进烤盘入烤箱（水浴法）。我的烤箱是140℃ 70分钟烘烤完成。（根据自己烤箱的脾气设置温度与时间）
步骤9/13 点击查看大图
可以用牙签检查内部烘烤状态。我的烤箱温度偏高，有点裂开。记得震出热气后晾凉。
步骤10/13 点击查看大图
淡奶油提前冰箱冷藏，根据自己需要的甜度加入糖粉进行打发。雀巢淡奶油不太适合裱花，但是口感还是很不错的，奶油味很浓郁。
步骤11/13 点击查看大图
装饰蛋糕。蛋糕分了两层。全部抹平奶油后在中间放入草莓，用自己喜欢的裱花嘴做出简约美观的造型。
步骤12/13 点击查看大图
这款蛋糕吃起来非常的松软湿润，入口即化。
最后一步点击查看大图
撒上一些糖粉，美味可口的草莓蛋糕即完成。