紫薯开花小馒头

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看腻了基础款小馒头，来点简单的花式，从早餐开始一天的好心情

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 300g

、

紫薯 150g左右

、

酵母粉 4g

、

白砂糖 70g

、

盐 2g

、

纯牛奶 160g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
【1】容器里倒入面粉，盐，白糖【2】纯牛奶微波炉加热30秒，倒入4g酵母粉，搅拌均匀【3】倒入面盆里，边倒边搅拌（因为不同牌子面粉吸水性不同，牛奶可以适量增减）【4】把面团揉成光滑不粘手的程度，加上保鲜膜放置温暖处发酵
步骤2/8 点击查看大图
夏天室温就可以了，冬天气温低，可以放置烤箱发酵（烤箱一般30度），放烤箱的时候旁边放碗热水增加湿度，如果没有烤箱，也可以放在大锅里隔热水发酵，一般来说效果也同样好
步骤3/8 点击查看大图
等待面团发酵时可以做紫薯泥，150g左右的紫薯（少一点多一点都不碍事，但不要太多，太多后期紫薯馅可能会用不完），把紫薯洗净去皮盖上保鲜膜（保鲜膜牙签戳几个小孔），微波炉高火加热8分钟就熟了，当然也可以隔水蒸熟，熟了后用叉子压成泥备用
步骤4/8 点击查看大图
面团发酵到两倍大，戳孔不回缩，内里蜂窝状就可以了（大概一小时左右），不要发酵过度，过度面团会发酸
步骤5/8 点击查看大图
把面团揉压排气，然后取出三分之一面团，和紫薯泥混合揉压，揉成一个紫薯团（旁边备用的白面团放置等待的时候记得盖盖子或者保鲜膜，防止变干），把白团和紫团都分成等份小剂子，紫团要包在里面，所以得比白团小
步骤6/8 点击查看大图
把白团按压成小圆饼状，中间厚一点点，四边薄一点点，然后紫团放里面，一圈捏紧收口，收口朝下放，光滑上面用小刀划十字
步骤7/8 点击查看大图
全部包好，盖上保鲜膜，放置温暖处静置餳面二三十分钟，餳面完后会稍微膨大一点点，这时可以上锅蒸了
最后一步点击查看大图
冷水入锅，大火沸腾后开中小火蒸15分钟，关火，不要着急拿出来，继续焖3分钟，就可以出锅了，松软香甜又可爱，紫薯也很有营养，做早餐非常棒

小贴士

1:如果有空闲，一次可以多做一些，放冰箱冷冻保存，要吃的时候拿出来蒸15分钟就好了 2:揉紫薯团的时候，面团➕紫薯泥，可能会比较干，在揉的过程中，觉得干的时候可以适量加一点点牛奶，一直揉到面团均匀为止 3:纯牛奶可以用等量温水替代 4:牛奶或者温水一定记得不要太烫，会把酵母烫死不起作用，温温的不烫嘴就可以了

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发布于 2020-02-28

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