记忆中的武汉炸面窝

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面窝，是武汉的小吃之一，也是武汉特有的。通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。面窝创始于清光绪年间。当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道。昌智仁称之为面窝，流传一百多年，成为一种价廉物美的特色早点。特殊时期，面窝，对于每一个武汉人都是一种念想，它廉价、随处可见，却在闭关时期吃不到时，无比想念。身在异乡，自己做家乡的美食，吃的不仅是味道，还是情感，不同于平时的思乡之情，它五味杂陈，盼望家长快点好起来，期待着早日春暖花开，能够走在武汉的街头，从过早吃到夜宵…… 武汉加油，中国加油！

食材清单加入采购清单

1小时以上

盐适量

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鸡精适量

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葱适量100克

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姜 50克

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大米 250克

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黄豆 75克

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黑芝麻适量

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食用油 10克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
第一步：制作米浆。将大米、黄豆提前洗净并用纯净水浸泡6小时，然后将准备好的生姜去皮切小块和泡好的大米黄豆一起放入搅拌机磨成细腻的米浆，磨米浆时水没过大米即可。磨好的米浆加入盐、鸡精、油和切好的葱花搅拌均匀待用。
步骤2/6 点击查看大图
开过烧油，这时可以将铁勺一起放入油里一起加热，热透了的勺子在后面炸制的过程可以更好的脱模。
步骤3/6 点击查看大图
待油烧热后，可适当调小火，油温120℃左右更有利于面窝的蓬松，油温过高容易导致面窝炸死。然后倒出勺子中的油，勺子里撒适量的黑芝麻，然后要一勺米浆倒入勺子内，注意量根据勺子大小调整，以中间凸起处可以推开一点洞为宜，这个很重要，是面窝酥脆和容易脱模的关键。待勺子里的面窝自动脱模漂浮起来后，变可继续倒浆炸第二个。脱模后的面窝继续炸制一会，注意观察表面颜色和翻面，建议用中小火，两面金黄就可以夹起放一边沥油。
步骤4/6 点击查看大图
最后的成品。一口下去，外表酥脆，里面松软，混合了米香豆香和葱姜芝麻香。
步骤5/6 点击查看大图
松软酥脆的面窝，配上一碗杂粮八宝粥，再炒一份外婆菜炒新鲜毛豆米，这样的早餐，你喜欢吗？
最后一步点击查看大图
武汉加油，中国加油

小贴士

几个小秘诀分享给大家： 1.制作米浆的大米建议去超市买普通的糙米，炸出来更焦香 2.勺子为了更好的脱模，建议提前一晚用油浸泡，经常做的可以略过这一步，炸制之前一定用热油烧透 3.米浆准备好，放到冰箱冷藏半个钟以上再拿出来用，更容易炸的蓬松酥脆，不容易出现表面焦胡里面还没熟的情况，当然控制油温也很关键

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发布于 2020-02-28

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