无搅拌熟蛋香草冰激凌（巧克力碎+曲奇口味）

浏览 34.1万 · 收藏 4522

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

上次说到全国的冰激凌都断货了…… 因为我一个月前下单的今天还没发货实在等不住了我就自己动手做了..... 其实超简单不用时不时拿出来搅拌蛋黄也是熟的而且风味粗暴丰富喜欢什么放什么要多满足就多满足！

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

蛋黄 2个

、

白糖 40g（蛋黄用20g，淡奶油用20g）

、

牛奶 50g

、

盐 0.5g

、

淡奶油 200g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋清蛋黄分离。蛋黄2个加20g糖，搅拌均匀至颜色变浅，体积膨大。
步骤2/8 点击查看大图
取一奶锅，倒入牛奶，加入盐。再开火。因为一般家里的锅底都薄，导热太快，50g的奶很快就会烧开。不需要烧开！只需要微微冒泡，如果担心把握不好，把手掌放在牛奶上方感受温度，觉得牛奶稍热就可以关火了。
步骤3/8 点击查看大图
倒入蛋黄液。开小火，不停搅拌，直到锅内液体变成浓稠状，划过留下纹路，可以闻到像鸡蛋卷一样的蛋香味。这步蛋黄就算熟了。几点注意：1.牛奶不要太烫，不然会变成蛋花汤2.为啥要关火倒蛋黄液再开火？因为这样操作比较从容，不然上面蛋液没倒干净，、锅里急着搅拌，手忙脚乱。3.搅拌时间长一些，有点耐心。4.做好盛出，不要留在锅内晾凉，因为锅降温慢，会继续加热蛋液。
步骤4/8 点击查看大图
晾凉的时候打发淡奶油。打发到出现纹路就可以。其实打发不到一些或者过一些，问题不大，自制的东西，对自己要求不要太严格哈。
步骤5/8 点击查看大图
差不多蛋黄液也凉了，把蛋黄液倒到淡奶油，搅拌均匀。这时候如果要加巧克力碎或者蔓越莓或者坚果或者水果或者干果，都可以随心所欲了！如果加入是可可粉等粉类的，最好用打蛋器再打发一下，确保混合均匀，不容易有冰渣。
步骤6/8 点击查看大图
然后倒入干净的容器里。我在中间埋了一块曲奇，超赞的！当然你们喜欢掰碎也行。
步骤7/8 点击查看大图
放冰箱冷冻过夜。不需要搅拌。着急吃的话，至少也要4个小时。
最后一步点击查看大图
KUA一勺，哇～～～有曲奇简直是神作哈哈哈！