是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
怎样用手轻松揉出手套膜?的做法 点击查看大图

怎样用手轻松揉出手套膜?

浏览 8.4万 · 收藏 932
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



1、手套膜,是检验面筋强度的方式,而我们最终的目的,还是让面团能达到正确的状态。揉出手套膜,代表的是我们将面粉中的小麦蛋白(即我们俗称的面筋)揉到具有了足够的韧劲,成为一种致密的网状结构。只有面筋达到了足够的强度,才能更好的包裹住发酵产生的二氧化碳气体,形成蓬松细腻的组织。 2、并不是所有的面包都需要揉出手套膜,也不是所有面粉都能揉出完美的手套膜(比如很多甜面包在配方中加入了少量低筋面粉,使面团整体的蛋白质含量下降,就比较难形成具有足够强度的手套膜),但只要是做面包(除了少数特例除外),即使不揉出手套膜,揉出能透光的薄膜也是必要的。面筋必须具有一定的强度,才能包裹住二氧化碳形成细腻松软的组织,不然,就会像有些宝宝说的“面包做出来像馒头的感觉”了。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟
烹饪步骤
小贴士

1、揉面到各个阶段所需要的时间,我没有列出来。因为根据实际情况、面团配方的种类、含水量、揉面的力度速度的不同,揉面的时间也不尽相同。就像大家经常交流的,有人揉了1个小时才揉好,有人却只要十几二十分钟。  2、此文是纯手工揉面的步骤。不少宝宝为了省力,购买了面包机或者厨师机来帮助揉面,使用机械揉面的流程大致是一致的,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。 3、黄油会阻断面筋的形成,所以,我们先将面揉到面筋形成到一定程度后,再加入黄油,可以让我们的揉面变得更容易,这种方法大家很通俗的称之为“后油法”。既然有“后油法”,也就有“先油法”,有些面包师认为如果在一开始就加入黄油,可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以,两种方法各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气,更建议采用“后油法”。 4、蛋白质含量高的面粉,吸水性越强,所以和面用的水最终还是得按你面团的情况来增加或减少,按我发的水量适当增加或减少就行

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-02-28

换个做法

怎样用手轻松揉出手套膜的其他做法

怎样用手轻松揉出手套膜的相关分类

怎样用手轻松揉出手套膜的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”