珍珠奶茶

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自制黑糖珍珠奶茶好看又好喝❤️

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30~60分钟 | 切墩(初级)

制作奶茶

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纯牛奶 400克

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细砂糖 30克

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红茶包 2个

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水 100克

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制作珍珠

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木薯淀粉 50克

、

清水 50了

、

黑糖 2块

、

煮珍珠

、

清水 200克

、

黑糖 2块

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
100克清水放入2个红茶包，大火烧开后再煮5分钟转小火
步骤2/9 点击查看大图
转小火后加入400克牛奶煮3分钟后取出茶叶包，将30克细砂糖一起搅拌至细砂糖完全融化后关火
步骤3/9 点击查看大图
这里奶茶部分就做好咯，是不是很简单
步骤4/9 点击查看大图
现在开始制作珍珠，首先准备200克纯净水跟50克清水，将红糖放入不粘锅加入50克水开最小火一定是要最小火搅拌至黑糖融化，这里可以先将黑糖捣碎，以免加热过程将水分烧干
步骤5/9 点击查看大图
黑糖完全融化后关火，趁着水还是翻滚的状态立马将木薯淀粉分三次倒入快速搅拌，一定要快速搅拌，珍珠成败在此一举第一次倒入淀粉时会比较粘稠，当第三次倒入后就有变成大颗粒状，这个时候就证明可以了，如果还是粘稠就继续加淀粉，如果第二次倒入淀粉已经是上图的状态了，说明水分蒸发太多，这时剩下的淀粉就不用再加了，不然会太干
步骤6/9 点击查看大图
做好后趁热倒在揉面垫上，戴上手套揉搓成光滑的面团即可
步骤7/9 点击查看大图
将面团分成四段保鲜膜盖住，不用盖得太严实铺在上面就可以了，然后取出一小段搓成细长条后用切刀切成小段揉成圆形，每颗珍珠做好都要滚上木薯淀粉防止黏粘（注意珍珠的体积不要整太大，煮珍珠的过程体积会膨胀）
步骤8/9 点击查看大图
接下来煮珍珠咯！200克清水加2块黑糖最小火是最小火搅拌至黑糖无颗粒后加入珍珠，转中火一直不停搅防止粘锅，珍珠浮出水面后继续煮15分钟左右，煮好的珍珠捞出来放入之前准备的纯净水里泡3分钟，珍珠就完成咯完成了（过冷水的珍珠会变成透明状，口感Q弹)
最后一步点击查看大图
好看我又好喝

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

一:甜度还有奶与茶的比例宝宝们可以根据自己的喜好调整哈！二:加入牛奶后注意火候，不要把牛奶煮沸咯三:没有黑糖的宝宝们可以换成红糖，多放点都没事，做出来的珍珠才会好吃四；倒入木薯淀粉时一定要趁着水还是沸腾状态哦！然后以最快的速度搅拌，淀粉也不能一次加完，可分多次五；煮珍珠时珍珠浮起来之前一要不停搅拌防止粘锅六；煮好的珍珠一定要过冷水或者改为冰水（注意这里要用纯净水）这样珍珠才会好看口感才会Q弹

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发布于 2020-02-28

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