私家秘制鱼汤拌面
做这样一碗面绝少不了豉油鱼汤，也就是剁椒鱼头的鱼汤。 说到剁椒鱼头，我们家做的真不亚于大饭店，秘籍一就是加入大量的蒜蓉、姜末、自制剁椒，淋上豉油，浇了热油，浸润了鱼的鲜气，出来的汤汁美味至极，每次都要留下一碗拌面吃。 成就一碗好面绝不仅仅一碗鱼汤就得了，还要有炸香加了芝麻的花椒油、辣椒油，用海鲜酱油、蚝油、糖熬制的酱油膏，再少加点陈醋提鲜，这样的一口面，口感鲜美、层次丰富、回味无穷，让人欲罢不能够呀！
-
步骤1/4
点击查看大图
左，做剁椒鱼头时留下的豉油鱼汤，每次都是买下市场最大个的鱼头，用蒸箱的大盘蒸，就是为了获得更多的鱼汤，密封存储在冰箱里拌面用；中上，酱油膏，三大勺海鲜酱油，一大勺蚝油，一勺白糖，少量水，熬制略稠即成，可以拌面，也可吃寿司时当蘸料调口；中下，加了熟芝麻的辣椒油，油热炸香干辣椒片即可，小心油温不要过高，不要把辣椒炸糊炸黑；右，花椒油，小火慢炸，加一点点盐，感觉更香。
-
步骤2/4
点击查看大图
沸水中加盐加油烫熟小白菜，时间不要太长，使青菜翠绿；另外每人一只煎蛋
-
步骤3/4
点击查看大图
煮面条，手擀面最佳，没有挂面也成，面条一定要煮的略硬，软了拌起来就会黏糊糊的一坨，严重影响口感
-
最后一步
点击查看大图
最后就是拌面了，我都是在平底锅里先放入一些花椒油，把沥干的面条平铺开，再淋上一些花椒油，把面条拌匀，这样面就不容易再粘连了，接下来，豉油鱼汤、酱油膏、辣椒油、陈醋就往里加吧，按照各自喜好也可以加点儿麻油，拌匀，装盘，喜欢香菜的再撒点儿香菜沫，码上小白菜、鸡蛋，鸡蛋上也稍稍蘸一点酱油膏，拌面完成再配上一碗面汤，原汤化原食，这样的一餐让肠胃很是舒坦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-28
私家秘制鱼汤拌面的其他做法
私家秘制鱼汤拌面的相关分类
私家秘制鱼汤拌面的相关推荐
-
#袋福到万家#吃鱼不见鱼的鱼汤面
144941人看过 -
汤面
134908人看过 -
汤面鱼儿
118990人看过 -
宝宝柠檬鱼汤面
86485人看过 -
昂刺鱼汤面
11240人看过 -
番茄鳕鱼汤面~宝宝辅食
143872人看过 -
凉拌海带芽
867913人看过 -
白味噌汤面鱼
40028人看过 -
三文鱼汤面
27919人看过 -
外公的鱼汤面
31777人看过 -
奶香味小馒头
5009人看过 -
芝麻糯米船
2057人看过
