酒糟鱼.江西的做法

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酒糟鱼.江西

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酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的汉族传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

干鱼一条

、

蒜一颗

、

姜一颗

、

豆鼓 15克

、

小米椒 100克

、

桔子皮 5克

、

白酒少许

、

姜丝少许

、

酒糟 100克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
加入姜丝，白酒
步骤2/12 点击查看大图
去腥
步骤3/12 点击查看大图
上锅，隔水蒸二十至三十分钟
步骤4/12 点击查看大图
图中配菜均切未，除酒糟
步骤5/12 点击查看大图
油加热
步骤6/12 点击查看大图
倒入鱼块
步骤7/12 点击查看大图
中火炸到金黄
步骤8/12 点击查看大图
油再一次加热，鱼块复炸一遍后，捞出
步骤9/12 点击查看大图
先倒小米椒，再倒其它配料，炒匀后加生抽，酱油
步骤10/12 点击查看大图
鱼块倒入，翻炒均匀
步骤11/12 点击查看大图
翻炒到水分完全挥发
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放凉后，装入消毒的瓶中，用干净的筷子夹取

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1.炸鱼时小心别让油溅到 2.油热后先放小米椒，如果是干辣椒，最好放，不然，很容易糊 3.见意酒糟多放点，酒糟鱼，酒糟鱼嘛 4.不要放盐，鱼本身就腌制过的

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发布于 2020-02-27

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